更新时间：2023-07-16 17:40
炒大蒜是2009年中国农产品市场上最惹眼的词汇之一。是指游资控制整个大蒜产业链进而对大蒜价格进行的人为炒作。炒作大蒜可分为“三大战略，五大操纵”。
按照郎咸平的观点，炒作类似大蒜一样的产品，必须具备以下几个条件：
第一， 必须非常不起眼，而且要足够低调。比如大蒜，你一天了不起买一颗大蒜，就算涨了40倍，你也没什么感觉。但如果是猪肉，那不行。猪肉价格不要说涨一倍，涨个20%政府就会出面调查，太扎眼不行。大米更不靠谱，一公斤大米只要涨2毛钱，政府马上过来查的。这种民生必需品都不行，就找一个特靠谱的，兰花、红木家具、普洱茶、大蒜统统选上了。
第二， 产量必须非常集中，这样才好操纵。比如普洱茶只有云南有。大蒜只有在山东济宁的金乡和苍山有，这两个地方刚好是隔壁邻居。其实金乡占据了中国60%的大蒜，交易量占到全国的90%，世界交易量的80%，过去中国各地都生产大蒜，然后外销到日本。日本人的要求非常严苛，个子要多大，颜色体积要一模一样才行，因此山东大蒜一统江湖。
第三， 产量不能太大。产量太大就容易失控，不好操纵。比如铁矿石，产量太大，运来后直接堆在秦皇岛，露天堆着，你不好偷偷摸摸地干事。你要干的话就得像电影《白银帝国》里面偷运盐，把盐藏起来可以，那个夜黑风高可以干。但是很多坏事即使夜黑风高也是不能干的，规模大的就不好偷偷摸摸。所以产量绝对不能太大。
以上只是必要条件，这还不够，还要有充分条件，以下五大操纵手法样样不能少：
抓住低价的机会大举收购建仓。以普洱茶为例，最初两年，每公斤的收购价格不超过10元。在大家都不注意的时候，以不到10块钱的价格完全垄断它的货源。大蒜也是一样，80万吨大蒜全部买断。你只要看准了辣椒，看准了大葱，马上去干。我们发现，到2006年普洱茶大热卖的时候，每个庄家都有了几百吨的存货，而其收购价格不过每公斤10块钱。
控制上游。云南普洱茶集团在2006年秋天改制，被香港长泰集团以2100万人民币收购。收购之后，茶厂与经销商签订合同，但第一次只给20%的货。就像股票的庄家一样，先只给20%的货，等到价格拉抬上来之后，再把剩下的补给你。就是以量控价，一定不能给太多，否则搞不好价格失控。
严格控制下游。以普洱茶为例，他们总共找了三级经销商。以2007年的数据为例，第一级经销商要交3000万的保证金。2007年初，全国有46家一级经销商，这些经销商可以以出厂价拿到普洱茶。第二级经销商2000万保证金，第三级经销商每家1000万保证金。第三级经销商非常重要，需要他们去发展散户，就是你们各位了。他们透过三级代理把风险逐级往下压，首先套住一级经销商，46家每家给3000万，第一批钱回笼了。然后发展第二级，2000万再回笼，第一级把货给他，风险向下压。如果卖不出去的话也无所谓，钱已经透过保证金收回来了。然后再找第三层傻冒，每家收1000万，请第二级的把货再压给他。卖不出去无所谓，保证金已经收回来了。以透过三级代理层层剥削，用保证金把你当初的投资全部收回来。最后由第三级代理去寻找散户，找得到也好，找不到也好，他根本不在乎，因为钱已经收回来了。如果散户买，算你傻，买的结果就是击鼓传花传到你手里了。
舆论造势或者题材炒作。找个新概念，大蒜有什么新概念呢？对了，H1N1流感，这个最好骗的，因为我们中国人对于自己的产品总有莫名其妙的信心。如果跟老百姓说大蒜能抗H1N1病毒的话，大家都相信，因为这么多年来我们不断告诉自己大蒜有杀菌的功能。2009年5月份的时候，一斤大蒜是3毛钱，他们开始收购。到了7月份，价格已经是1.5元～1.8元。到了9月份，第二波流感出来了，闹得红红火火的，这时候才开始往上拉抬，用H1N1流感来带动大蒜行情。所以《华尔街日报》就登了一个非常有趣的新闻，他说，“大蒜能够治疗H1N1流感”让我们想起在中古世纪的时候为了防止吸血鬼，我们也是用大蒜。你如果相信大蒜能治疗H1N1，你就可以相信中古世纪大蒜可以防止吸血鬼。普洱茶呢，从2005年开始，港台炒家就投入媒体了，他们喊了几个口号，“能喝的古董”，“减肥”，“养生”……
对敲拉高的拍卖及自买自卖。这个对敲很重要。举个例子，2004年春节，鲁迅和许广平珍藏的3克清宫普洱茶拍出了1.2万元，每克普洱茶4000元。2005年，“马帮茶道瑞贡京城”在老舍茶馆，由姜昆主持拍卖，演员张国立同志捐献出来的一桶茶（7饼）以160万元的价格成交。炒家会先在市场上卖出20%，再通过自己的亲信跟朋友以高价回收，再对敲。价格拉起来之后，散户进来了，统统批给散户，全部套牢。