更新时间：2024-01-20 23:42
炒砂是炒货而用的填充料，使所炒制的货物在炉腔内分布均匀，并传导热量使货物受热均匀。
将净制或切制后的干果，食品，药物与热砂共同拌炒。
炒砂分河砂，石砂，盐砂和“特制颗粒圆砂”。
1.对干果、食品类的加工起辅助作用，使产品翻炒均匀，避免产生焦麻糊点或者粘连。（板栗、花生、核桃等干果类，面制品，豆类的加工）
2.炮制动物药：可使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮，矫臭矫味，增强疗效。
3.炮制植物药：使药物质地酥脆，便于粉碎和煎煮（骨碎补、狗脊、马钱子）；降低毒性（马钱子）；净制去毛（骨碎补、狗脊、马钱子）。
非食品类炒制大多使用粗河砂，对产品没有过多要求和精细工艺的强调。
食品类使用的石砂，要求使用干净的石砂，但易于产生碎屑，一般对产品精细没高标准的炒制。
家庭小量临时炒制，使用盐代替炒砂比较方便。
特制颗粒圆砂由于其具有高强度、高硬度、高耐磨性,比重大、体积小、耐高温、耐腐蚀、无污染等不易碎，翻炒均匀，易筛易漏等优异特性而被广泛的运用。
炒制食品或者干果类要将砂预加工叫“练砂”，将适量砂投入锅内，加热入入1%、2%的饴糖，待砂不沾粘再糖化，油烟散尽，砂的色泽均匀，置凉备用！ 在加工食品时取适量的原料不断用热砂掩埋、翻炒，至产品熟透，成色均匀筛去砂即可。
炮制药物取河砂置锅内武火加热至灵活状态，投入净制分档的药物，不断用热砂掩埋、翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起，或边缘卷曲，外表黄色或加深时取出，筛去砂，放凉；或趁热将药物投入醋液中略浸，取出，干燥。
在使用河砂或者石砂时但需将其中残留的杂质除去。
炒过毒药的砂不可再炒其他药物。
炒制药物油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒。
砂温过高易使食品、药物焦糊，应添加冷砂或调小火力以控制砂温。
砂炒的温度高，需勤加翻动，及时出锅并立刻筛去热砂；需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。
“特制颗粒圆砂”一般本身不会产生杂质，产品的碎屑定期清理一下即可。
家庭使用盐砂可以冷凉防潮放置，备下次使用。