然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；

见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；

炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

子母鸭...1250克 酱油.....10克

仔姜....100 克 精盐.....30 克

蒜瓣.....50 克 味精....1.5克

小红椒....50克 肉清汤...200克

酸竿荷...100 克 湿淀粉....15克

绍酒.....15克 熟猪油...100克

1.用刀将活鸭颈部血管割断，将碗盛血并搅动到不在凝结为止，同时剔出血筋，再用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏。洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成.. 3块（下颌至颈部.. 1块，鸭头一劈两半）斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成.. 2厘米见方的小块。

2.将仔姜洗净，蒜瓣去皮洗净，竽荷切成.. 2厘米长、0.5厘米粗的条，红辣椒切末。

3.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀。然后，加入绍酒、精盐炒至五成熟，依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、竽荷、红椒末炒匀，焖.. 5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

1.鸭子选用湖南著名大型鸭种－－临武鸭。这种鸭体型大，生长发育快，肉质好，产蛋多。选用.. 3斤左右的嫩鸭最佳。

2. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。烫毛时，注意翻动要勤，受热要匀，过熟会脱皮，过生羽毛不易脱尽。

3.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

1.炒血鸭为湘南一带的传统名菜，是喜庆宴席和节日待客的佳肴。在新田、宁远、郴洲、贵州和湖南省交界处的侗家人中广泛流传。

2.配料有的地区加花生米，有的地区加板栗肉。炒时不放汤而用水酒代替，用酒煮出来的鸭肉没有腥气，甜香脆嫩，隔天吃能保持原味。

3.此菜色泽金黄，鸭血褐黑锃亮，黑里透红，质感酥脆软嫩，油重抱芡，味道酸辣、咸鲜适口，佐酒下饭皆宜。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

活嫩母鸭1只(约1500克)，仔姜100克，蒜瓣50克，红辣椒50克，熟猪油100克，盐5克，料酒25克，酱油25克，肉汤200克，味精3克，水淀粉25克

1、用刀将活嫩母鸭颈部血管割断，使鸭血顺刀流入碗里，搅动到鸭血不再凝结为止，同时剔除血筋，留鲜鸭血待用;

2、将仔姜洗净，切成丁，蒜瓣去皮洗净切粒，红辣椒切成末待用;

3、把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏，洗净后将鸭头去掉，其他部分剁成1里面见方的小粒;

4、炒锅置中火，放熟猪油烧至七层热，放鸭粒，用旺火煸炒至肉色发黄，倒入鸭血炒匀，再放精盐、料酒、酱油、肉汤、仔姜、蒜粒和红椒末炒匀，用小火焖至熟，加入味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收浓汤汁，出锅盛盘即可。

鸭肉250g

茶油适量，盐适量，朝天椒适量，鸭血适量，蒜头适量，生姜适量，白酒适量

1.选当年刚换毛的嫰麻鸭。

2.杀好的鸭子和骨头一起剁碎。

3.杀鸭子的时候一定得留着鸭血。

4.蒜头、生姜和芹菜切碎，朝天椒切小圈。

5.炒锅放入适量茶油，放入蒜头剁碎的鸭肉，生姜爆炒至水干放入辣椒翻炒。

6.倒入鸭血不停的翻炒至鸭血均匀焖煮一会。

7.调入适量白酒。

8.放入芹菜调入适量盐巴翻炒出锅。

1.鸭子一定要选嫰麻鸭或者水鸭。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭的营养价值很高，其肉富含蛋白质(16%-25%)，脂肪含量适中(约7.5%)低于猪肉，含有丰富的维生素B和维生素E和钾元素。中医上认为，鸭肉性平味干咸，对孕妇有滋阴补虚、沥尿消肿、健脾清暑的功效。