更新时间：2024-07-22 20:48
炒韭菜是韭菜制作的一道家常菜。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
味道浓郁。
【菜名】 炒韭菜
【所属菜系】 全部
【特点】 韭香味浓，宜佐饭食。
【原料】
韭菜一斤半；食油一两；盐四钱
把韭菜拣净，用清水冲洗几遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油锅置旺火上，倒入食油烧热至八成，把韭菜倒入煸炒，撒
入盐，煸炒至熟即起锅装盘。注意，炒韭菜不要加盖，否则容易发黄，失去风味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干丝、绿豆芽、肉丝等同炒。
炒菜一定是先热锅
放油后具体是凉油、温油、热油看不同情况
韭菜因为比较嫩好吃
所以一般采用温油
然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些盐，很短时间后关火都可以，锅的余热还会起作用
【药理作用】 温中行气，散血解毒。
【性味功能】 辛，温，无毒。温肾助阳，止血。
【主治用法】 胸痹，噎膈，反胃，吐血，衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏，脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。内服: 捣汁饮，1-2两；或炒熟作菜食。外用: 捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。
1. 治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死: 生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(孟诜方)
2. 治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄: 韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(方脉正宗)
3. 治翻胃: 韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(丹溪心法)