更新时间：2024-07-22 22:25
炒鸡杂是一道家常菜，主要以鸡杂为主要材料，搭配酸白菜、莴笋、木耳等制作而成。
菜品名称：炒鸡杂
菜系及功效：补血食谱，学龄期儿童食谱，青少年食谱，益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒
制作材料
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克
辅料：木耳（干）30克
调料：姜5克，大葱5克，料酒5克，酱油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）5克，盐2克，香油5克，醋5克，植物油15克
制作流程
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水焯一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
原料
鸡心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。
制法
1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段，辣椒剖开，洗干净。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。
2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜和辣椒略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。
要点
芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
咸香醇鲜，嫩脆爽口。