炙子骨头

更新时间:2023-05-11 23:05

炙子骨头是豫菜菜谱之一,以生菜为制作主料,炙子骨头的烹饪技巧明炉烤为主,口味属于炸烧味。炙子骨头的特色:成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。

基本资料

类别:豫菜河南菜 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱 气血双补食谱

工艺:明炉烤

口味:炸烧味

食用:中餐晚餐

口感:成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美。

主料:羊排1000克

辅料:胡萝卜200克 生菜(团叶)100克

调料:小葱75克 姜10克 花椒3克 盐15克 醋5克 黄酒20克 甜面酱50克 白砂糖25克

烹饪方法

1. 选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;

2. 取葱白10 克切成段,姜块用刀拍裂;

3. 将葱白段、块、精盐、花椒料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;

4. 胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;

5. 生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;

6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟;

7. 将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的葱碟;

8. 将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;

9. 至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;

10. 肋肉上放生菜蝴蝶萝卜甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。炙子骨头制作提示取肋骨时,要由腰窝处下刀,每扇肋骨只取6~8 根,肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开,每节10~12 厘米长。

历史文化

1. 据《东京梦华录》记载:炙子骨头是宋朝天宁节宋徽宗生日,群臣在东京城(又名汴京,今河南开封)祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至宋朝后期

南宋,成为临安肆菜的名品,元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰 2. 炙子骨头选料考究,制作精致。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱蝴蝶萝卜生菜,则风味更佳。

营养分析

羊排

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘贫血、产后气血两 虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

胡萝卜

胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上 腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

生菜

生菜中含有膳食纤维维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

适合人群

羊排适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者;

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 胡萝卜适合人群:

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

生菜(团叶)适合人群:

一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。

食疗作用

羊排食疗作用:

味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;

温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;

温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;

补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。

胡萝卜食疗作用:

胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

生菜(团叶)食疗作用:

生菜味甘、性凉;

具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

做法指导

羊排做法指导:

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然佐料可去膻味;

2. 吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉

3. 羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

胡萝卜做法指导:

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

生菜(团叶)做法指导:

1. 因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净;

2. 对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果香蕉,以免诱发赤褐斑点;

3. 无论是炒还是煮生菜,时间都不要太长,这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4. 生菜用手撕成片,吃起来会比刀切的脆;

5. 将生菜洗净,加入适量沙拉酱直接食用,常食可有利于女性保持苗条的身材。

营养成分

热量 2331.59 千卡

蛋白质 198.11 克

脂肪 142.74 克

碳水化合物 65.87 克

膳食纤维 5.68 克

胆固醇 920 毫克

维生素A 1766.99 微克

胡萝卜素 9286.2 微克

硫胺素 0.64 毫克

核黄素 1.7 毫克

尼克酸 48 毫克

维生素C 62.15 毫克

维生素E 4.94 毫克

钙 301.72 毫克

磷 1618.07 毫克

钾 3063.47 毫克

钠 7999.01 毫克

镁 295.93 毫克

铁 30.09 毫克

锌 34.35 毫克

硒 329.03 微克

铜 7.94 毫克

锰 2 毫克

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