7. 将葱白50克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的葱碟；

8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。炙子骨头制作提示取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。

1. 据《东京梦华录》记载：炙子骨头是宋朝天宁节宋徽宗生日，群臣在东京城(又名汴京，今河南开封)祝寿时盛大御宴上的第二道下酒莱。及至宋朝后期

南宋，成为临安肆菜的名品，元明的烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。此后在中原地区一直盛传不衰 2. 炙子骨头选料考究，制作精致。成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美，食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、甜面酱、蝴蝶萝卜、生菜，则风味更佳。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两 虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。

胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上 腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

羊排适合人群：

一般人群均可食用

1. 适宜体虚胃寒者；

2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 胡萝卜适合人群：

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

生菜（团叶）适合人群：

一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。

羊排食疗作用：

味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；

温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；

补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

胡萝卜食疗作用：

胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；

具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

生菜（团叶）食疗作用：

生菜味甘、性凉；

具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

羊排做法指导：

1. 煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2. 吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3. 羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

胡萝卜做法指导：

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

生菜（团叶）做法指导：

1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

热量 2331.59 千卡

蛋白质 198.11 克

脂肪 142.74 克

碳水化合物 65.87 克

膳食纤维 5.68 克

胆固醇 920 毫克

维生素A 1766.99 微克

胡萝卜素 9286.2 微克

硫胺素 0.64 毫克

核黄素 1.7 毫克

尼克酸 48 毫克

维生素C 62.15 毫克

维生素E 4.94 毫克

钙 301.72 毫克

磷 1618.07 毫克

钾 3063.47 毫克

钠 7999.01 毫克

镁 295.93 毫克

铁 30.09 毫克

锌 34.35 毫克

硒 329.03 微克

铜 7.94 毫克

锰 2 毫克