炸灌肠

更新时间:2024-04-16 21:53

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃,属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

菜品源流

早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪慈禧所喜。最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的,后来随着历史的发展,灌肠的制作工艺发生了变化,改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型,而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了,仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠。

食材原料

制作方法

食材

主料:灌肠300g

辅料:油适量、盐3g、大蒜几瓣、清水少许

步骤

小贴士

1.油温不要太高,全程都要小火,要有耐心喔,大火的话吃起来会很硬的。

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