烟台鲍鱼地理标志产品保护范围为山东省烟台市芝罘区、莱山区、牟平区、烟台经济技术开发区、莱州市、龙口市、招远市、蓬莱市、海阳市、莱阳市、长岛县等11个县、市、区现辖行政区域。

（一）增养殖海域环境

位于东经119°34′至121°57′，北纬36°16′至38°23′之间，15米等深线的浅海区，海区内底质为天然岩礁，岩礁有洞穴、夹缝，褐藻、绿藻资源丰富，水流通畅、水质清澈；海流以潮流为主，多属沿岸往复流，流速为20厘米/秒至50厘米/秒；水温周年变化为-1.0℃至28℃，冬季少有结冰；海水盐度年平均28‰至32‰；pH值为7.8至8.2。

（二）生产工艺

1.亲鲍培育：

（1）亲鲍选择：选取软体部饱满，活力强，无损伤的3至4龄个体，壳长7厘米至10厘米。

（2）亲鲍促熟：培育密度为20个/立方米至30个/立方米，雌雄比为5：1。亲鲍进池后，前3天池内水温与采捕地水温相同，以后逐渐升温，前期2℃/天，后期1℃/天，再升至20℃恒温促熟。有效积温达700℃·d至900℃·d时性腺发育成熟，可诱导产卵。以鲜海带或裙带菜为饵料，每晚投饵1次。日投饵量为亲鲍体重的20%至30%，每天全量倒池换水1次，后期适当增加吸底次数。连续充气，300L/立方米·小时照小于500lux。

2.幼虫培育：

（1）采卵：紫外线照射海水或过氧化氢海水浸泡法诱导采卵，密度为50个/毫升至70个/毫升。

（2）孵化：密度为15个/毫升至20个/毫升，水温为20℃至22℃。加入精液10分钟后，应注入清洁的海水洗卵，洗5次至8次。

（3）培育：密度为5个/毫升至10个/毫升，水温18℃至20℃每天换水3次，每次换70%。连续微量充气，照度为500lux以下。当幼苗出现头触角与平衡囊时，投放采苗器。逐渐加大充气量，每次换水1/2。

3.稚鲍培育：

（1）移苗：当稚鲍壳长5毫米以上，将其从采苗板上剥离，移到波纹板上，密度在4000个/平方米至5000个/平方米。

（2）管理：每天流水量为饲养育水体的5倍至8倍，光照为1000lux至4000lux。水温15℃以下时，每4天至5天倒池清底1次；15℃至20℃时，每3天倒池清底1次；20℃以上时，每2天倒池清底1次。用散气石连续大量充气。饵料以人工配合饵料为主，辅以天然饵料。日投饵量为稚鲍体重的5%至7%，每晚投饵1次。培育密度应随个体的增大及时稀疏。

4.鲍鱼养成：

（1）底播增殖：

①底播：选择合适海域，每年5月上旬至10月中旬，水温8℃以上，由潜水员下潜进行播撒。稚鲍壳长>3厘米，密度为2个/平方米至3个/平方米。

②管理：对藻类生长稀疏的区域进行藻类增殖。清除海星和其它敌害生物。定期、定区进行跟踪调查、监测，掌握鲍鱼的分布、密度、生长速度、存活等情况，并做好水温的测定。

③采捕规格：当鲍壳长达到7厘米以上时方可进行采捕。

（2）筏式养殖：

①条件：选择水深、流畅、藻类丰富、盐度变化幅度不大的养殖海区。筏距5米至15米，吊间距2.0米至2.5米。养成器主要采用笼盘直径为60厘米的多层圆柱形网笼，层间距12米至15厘米，每吊6层至12层。2厘米至3厘米的幼鲍放养100个/层至120个/层。放置水层为5米至10米。

②管理：饵料投喂海带、裙带菜等海藻，也可投喂优质片状配合饵料。残饵必须回收上岸，及时清除敌害生物和附着物，根据鲍鱼生长和风浪及时调节养殖水层，倒笼操作时尽量避开贻贝、藤壶和牡蛎附着高峰期进行。

③采捕规格：当鲍壳长达到6厘米以上时可进行采捕。筏式养殖鲍鱼严禁标注“野生”字样。

5.环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（三）质量特色

1.感官特色：

2.理化指标：蛋白质≥13%，谷氨酸≥4.5%，脂肪0.25%至0.4%之间，碳水化合物3%至4%之间。

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

烟台鲍鱼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山东省烟台市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。烟台鲍鱼的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。