更新时间：2022-06-20 15:01
烟碱素包括烟碱酸、烟碱酰胺及其他具有类似之生物活性的衍生物。维护消化道、皮肤、神经之健康，并参与氧化还原之功能，也扮演着细胞呼吸作用及神经电子传递的重要角色。
◆◆烟碱酸与烟碱醯胺于胃部及肠道会很快的被吸收 。在低浓度时是被钠离子相关之扩散作用所调节。在高浓度时，则以被动扩散为主。摄取 3 - 4 g之烟碱醯胺可完全被吸收 （4） 。于肠道及肾脏中的glycohydrolases催化NAD释放出烟碱醯胺 （5） 。之后烟碱醯胺再被运送至器官后以合成NAD。烟碱醯胺及烟碱酸都是经由简单之扩散作用进入体内之细胞，但也可利用主动运输的方式进入红血球
◆◆烟碱素缺乏会引起癞皮病（ pellagra），主要为皮肤症状，刚开始时类似晒伤般的状态，而且只发生在日晒的部分，然后逐渐变成褐色，还会脱皮，造成全身有暗褐色的色素沉淀，此外，还会有舌炎、口角炎等并发症。而在消化器官也有一些症状出现，包括：消化不良、呕吐、腹泻等。在精神方面也会出现抑郁、精神分裂的现象，还有可能发生末稍神经感觉异常等症状，严重者甚至会导致死亡。
◆◆临床上癞皮病的产生与烟碱素和维生素 B 2 的缺乏有关 。此外，如果缺乏其他在色胺酸转变为烟碱素的过程中所需要之微量营养素，例如维生素B 6 和铁，亦会导致癞皮病的发生。由于癞皮病是一连串缺乏症状的晚期表现，因此烟碱素的平均需要量必需要超过用以预防癞皮病之建议摄取量。 主要食物来源
◆◆富含烟碱素的食物包括：动物肝脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼贝类、蛋、牛奶、乳酪、酪梨、花生、芝麻、绿豆、全麦制品、小麦胚芽、糙米、胚芽米、酵母菌、香菇、紫菜等。
◆◆烟碱素可以从食物中摄取，也可以经由人工合成。此外，体内的胺基酸：色胺酸也可以合成烟碱素，故摄取足够的蛋白质也是烟碱素的来源，而体内若缺乏维生素 B 1 、B 2 及B 6 也会影响烟碱素的制造，所以饮食中也要注意这些营养素的适宜摄取量