烩银丝

更新时间:2022-06-11 18:36

烩银丝的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。烩银丝是蒙古小吃菜谱之一,以口蘑为制作主料,烩银丝的烹饪技巧烩菜为主。特点是:色白味鲜,肚丝软烂。

烹饪方法

材料:散丹羊肚),口蘑,大油50克,香油毛姜水各10克,香菜末50克,蒜末25克,葱段50克,湿淀粉10克,盐6克,鸡汤750克。

制作过程:

(1) 用热淼针散丹烫一下捞出,把黑膜搓去后洗干净,放入开水锅中,加入葱、(拍松)、花椒煮至能用手掐断时捞出,切成丝。

(2) 炒勺上旺火,熟大油烧热,放入姜末、蒜末煸出香味,烹入料酒,加入毛姜水、盐、味精、鸡汤,同时把散丹丝也放入汤内,汤开后将浮沫撇去,用稀淀粉勾芡,淋入香油,撒上香菜末即可。

食谱营养

羊肚:羊肚为牛科动物山羊绵羊的胃。羊肚味甘、性温,入脾、胃经;具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴盗汗尿频等症。

口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

食物禁忌

香菜服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

适合人群

1、一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。

2、一般人都适合食用,尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘糖尿病肝炎肺结核软骨病患者食用。

3、患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;但患口臭狐臭、严重龋齿胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

做法指导

羊肚:

1、治久病虚羸,不生肌肉,水气在胁下,不能饮食,四肢烦热:羊胃一枚,白术一升。切,水二斗,煮九升,分九服,日三。(张文仲)

2、治胃虚消渴:羊肚烂煮,空腹食之。(《古今录验方》)

3、治项下瘰疬:羊??,烧灰,香油调敷。(《纲目》)

口蘑:

1. 最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质;

2. 宜配肉菜食用;制作菜肴不用放味精鸡精

香菜:

1. 香菜是重要的香辛菜,爽口开胃,做汤可以添加。

2. 腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气,根本没有上述作用,而且可能会产生毒素。

烹调用途:为食用香料。鲜叶初碎,为增加香味及美观的调料,为中国菜常用,亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料,是“咖喱粉”的原料之一。

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