更新时间:2022-06-14 20:57
烩鸭丝是一道简单的私家菜,所用材料为鸭肉200克、玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克。
菜系及功效:私家菜 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
主料:鸭肉200克
辅料:玉兰片50克,牛奶50克,鸡蛋清80克
调料:猪油(炼制)75克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱1克,芡粉30克
汤白,鸭丝嫩,饭菜。
1.将鸭肉洗净,伏片切丝;将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过,控净水分。将鸭丝放入碗内,加精盐0.5克,搓入水团粉30克(淀粉20克加水),打入蛋清,搅匀。
2.坐匀,打大油,用热勺温油,将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中,划开,鸭丝一漂起,立即滗出。
3.原勺留底油,炝葱末(切末),下笋丝、鸭丝,烹料酒,打高汤,下味精、精盐0.5克,倒入牛奶,挂芡20克(淀粉10克加水)出勺。
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。