定义

如果这种状态持续下去则可死亡。致死温度可因受热时间的不同而有差别。各种生物对热的抵抗力有很大差异，能耐受相当高温的温泉生物等是和各种类的生活环境有关系。即或是同一种生物也因性别、发育阶段、营养、激素、遗传变异、适应性等内因以及外部环境的氧气量、渗透压等外因的不同而有变化。各种组织之间抵抗力也有差别，但在个体中抵抗力一般是按着酶、酶系统、组织细胞、周围神经系、中枢神经系的顺序而降低。热死的原因可考虑有下列因素的影响：环境中缺氧（水中呼吸时），由于呼吸色素和酶的亲和力降低所致的窒息，因水分蒸发的脱水，由于中枢神经系统麻痹所引起的调节、协调功能的丧失、体内形成有毒物质。在细胞以下的水平上可举出由于脂质，特别是构成细胞膜的脂质发生变化使膜透性增大、蛋白质和核酸的变性等。有的报告指出：脂肪的熔点和热抵抗性有关，将饱和度高即熔点高的脂肪作为食物供动物食用则可增加热抵抗性。在特定的酶的Km值和热稳定性、胶元等蛋白质的热稳定性和细胞及个体的抗力之间热抵抗力之间可以看出有平行的关系的并不少见。据报道感染给温泉细菌的噬菌体的耐热力和四价锡有关。