主料：排骨、土豆。

辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。

1、锅中倒水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；

2、锅中倒油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；

3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒；

4、倒入料酒翻炒，再倒入少许老抽、生抽，翻炒至颜色充分均匀；

5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；

6、去除浮沫和浮油，捞出八角、草果、花椒，调入盐，继续炖20分钟；

7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块，一瓣大蒜拍碎，切末，红干椒擦拭干净，掰碎，一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；