更新时间：2024-02-28 00:48
这道菜是一道美食，属湘菜系，此菜外焦，里松软，鲜香可口。主要原料有豆腐（北）300克。
湘菜 更年期食谱
口味：咸鲜味 工艺：焦溜
食材准备
辅料：粉丝100克,鸡蛋50克,小麦面粉100克
调料：酱油3克,味精1克,盐2克,胡椒粉1克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制的）75克
制作步骤
1. 将豆腐洗净搅碎，水泡发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；
4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；
5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。
食材准备
主料：猪肉馅50克、豆腐1块、黑木耳1小把、黄瓜1根、鸡蛋1个。
辅料：淀粉1勺、五香粉1小勺、姜粉1小勺、葱姜蒜各1小勺、料酒2勺、香醋1大勺、油盐适量。
做法步骤
1.准备好原材料。
2.将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉。
3.带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲。
4.左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团。
5.放入烧热油锅中。
6.炸至微黄后捞出， 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄。
7.提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀。
8.烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒。
9.再下入炸好的豆腐丸子翻炒。
10.倒入准备好的碗汁，当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了。
11.盛入碗中。
烹饪技巧
1. 制作豆腐丸子，豆腐要选用老豆腐，豆腐与肉馅的比例一般是1:1；馅料中加入鸡蛋能更加蓬松；搅拌混合后最好摔打一下，这样更容易让豆腐与肉馅成团；
2. 炸丸子时用左手先团一下馅料，再虎口挤出丸子，用勺帮助将丸子放入油锅中；先炸丸子火不要太大，让中火将丸子炸至微黄后捞出；后面复炸要开大火，让丸子上色，并逼出里面的油脂；
3. 提前先准备好碗汁，葱姜蒜，生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀； 焦熘时先炒配菜，再加入丸子，倒入碗汁翻炒，当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。