煎饼馃子

更新时间:2024-10-06 14:49

煎饼馃子,是中国天津的著名小吃,天津人以它为早点。煎饼馃子根据不同产地拥有不同面糊的做法,由面糊薄饼鸡蛋、还有油条或者馃子(薄脆)组成,配以面酱、葱末、腐乳辣椒酱(可选)作为佐料。

特色

馃就是油炸食品,在煎饼(加鸡蛋)里裹上馃子(薄脆,山东部分地区称薄脆为馃子)或者油条(天津称油条为馃子),所以叫“煎饼馃子”。

煎饼馃子是山东的小吃。它是由煎饼、鸡蛋、还有馃子(薄脆)或者油条(天津人称为馃子)组成,配以面酱、葱末、腐乳辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,煎饼馃子原料不仅限于某种面的,杂粮面,白面,绿豆面等等摊成的煎饼,还有黄豆面黑豆面等等多种选择。但是,山东人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有玉米面、馃子(薄脆)以及葱花及其他佐料。

煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套只需几分钟的时间。

历史沿革

煎饼馃子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼馃子大家就会想起山东或者天津,这两个地方的煎饼馃子不仅美味,而且有着久远的历史,不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。关于这个问题,首先,煎饼是产自山东地区的,关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃,有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅河之间,因为做饭的炊具丢失,诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。

后来,这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来,现如今在山东部分地区,人们的主食还是煎饼,虽然煎饼起源于山东,但是煎饼馃子起源于天津地区,在天津地区流传着关于这种食物的种种传说,在明朝的时候,天津地区有很多来自各地的商人,有山东来的商人带来了煎饼,也就促使了煎饼馃子在天津产生。而且,天津地区的煎饼馃子已经申请成为了非物质文化遗产,这就相当于确定了天津煎饼馃子的正宗地位。

制作方法

煎饼以各种不同面粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄如纸,焦香四溢,然后卷上酥脆的馃子(油条)或薄脆,抹上面酱腐乳,撒上葱花,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋,但不可以加火腿肠,鸡柳等等。

家庭版制作方法

煎饼馃子有着面糊本来带的清香,再摊上鸡蛋,卷了馃子或者油条,外加气味强烈的作料,细葱花、面酱酱豆腐汁、辣酱

做法

温馨小贴士

准备面粉、五香粉和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

其他做法

自制馃子(薄脆)材料:

面粉150克、盐1/4小匙、小苏打1/8小匙、无铝泡打粉1/8小匙、植物油10克、温水70克

做法:

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱腐乳辣椒芫荽香干制成。

煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)可搭配一起喝。

小帖士

相关规定

2018年5月,根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》,天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范天津煎饼馃子》。这一规范将从5月26日起实施。本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

2021年7月,天津市人社局按照《中华人民共和国劳动法》有关规定,组织市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”并予公布施行。其中,对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等环节都给出了相关知识、操作规范、具体标准等方面,都给出了严格的说明。

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