更新时间：2023-05-21 16:37
煎饼粿子是以鸡蛋、面粉、玉米粉为主要食材制作完成的甜，辣味食品。
提起煎饼果子，不能不提山东的杂粮煎饼，正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼果子。煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人发明。开始的时候，可不是如今的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。
煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。
相传清朝末年，在山东省内，一人绰号老刀。擅长十八般武艺，最擅长使刀，可谓是出神入化，无人能及。老刀本人是个小生意人，是一个很温顺的人，是一个非常讲究武德的人，是一个很有耐性的人。
一日，老刀在家中午休。突然门外传来嘈杂的打斗声。老刀侧侧身，打斗声更加惨烈。老刀起身，抿了抿五根睫毛，走出房门。
两个壮汉正在捶打一个瘦弱的老汉。老刀实在看不过去，大声喝住两个壮汉。“你敢管闲事？”“路不平有人铲，事不平有人管。兄弟，为何欺辱一个老人呢？”两个壮汉看看老刀笑了，“那你来管吧。”说着，一拳直扑老刀的面门，老刀也不含糊，侧身躲过拳风，回手劈出一掌。壮汉挥臂撞开，另一壮汉飞起一脚，正中老刀前心。老刀后退几步，尚未站稳，就被两个壮汉按倒在地。老刀翻身不起，看到老者已来至面前，哈哈大笑。
老刀明白了将要发生的一切，后悔已经没有用了。老刀失去了自己熟悉的家园。开始了背井离乡的逃亡生活。
一日，老刀实在饥饿难忍，看到手中的一小袋面粉和捡来的两根“炸秦烩”，心中思索着。这时，老刀看到对面走来一人，看面相，就知道此人才高八斗，必为奇人。那人手中握着一个馒头，但其上有八摺。问“此为何物？”答曰：“包子”。刀在阳光下，发出刺眼的光芒。老刀暗想，他作了包子，我就不能想点别的什么的？老刀想到了饼，想到了煎饼。刀片子就是火灶，趁着余热，老刀将面汤倒入刀面，即刻成型。老刀心头释然，欲吃，又想到煎饼卷大葱。于是，将捡来的“炸秦烩”包入其中。
由于饥饿，老刀三两口吃了一大半。回味产生了，如果有酱，辣酱，一定更有滋味。老刀构思着，应该起个名字，叫什么好呢？“煎饼……裹着。”恩，就这么叫了
这就是煎饼果子的前身，“煎饼裹着”。它起源于我们青岛，由于老刀最后定居于天津卫，加上语言上的音变，就读成了“煎饼果子”。据传，老刀一直在叫“煎饼裹着”。
鸡蛋与面粉的混合，总是那么奇妙，能带来各种让人满足的味道。这曾经是路边摊上卖得很火的一种早餐饼，可以卷着各种各样的食物一起食用，一般卖3元钱一张，如果卷油条，加酸菜什么的，另外算钱。
制作步骤
1. 主料：鸡蛋两个、面粉150g、玉米粉80g、细香葱适量、甜面酱、芝麻酱、香油一勺、食盐少许。
2. 面粉与玉米粉混合并加入适量食盐和胡椒粉，拌匀。
3. 分次加入适量清水，边加边搅拌，成糊状，稠浓度以筷子划过有痕迹为宜。
4. 芝麻酱中加入香油搅拌顺滑，加入甜面酱和少许的凉开水兑好备用。
5. 香葱洗净切成末。
6. 不粘锅稍微加热后改小火，刷上一层薄油，舀入一勺面糊，转动锅，铺平锅底，尽量薄一点。
7. 待面饼表面开始凝固的时候，磕入一个鸡蛋。
8. 用勺子把鸡蛋摊开覆盖住薄面饼。
9. 待蛋液即将完全凝固的时候，均匀刷上酱料，撒上适量竹芝麻和葱花，煎至熟透即可。
10. 煎好以后，翻个面放入油条、火腿肠、肉松等自己喜欢的食物，卷起来食用。
1. 煎面饼时，面糊不要太浓绸，太浓了面饼不容易摊薄，影响口感。
2. 如果喜欢辣味，也可在面粉里加入适量辣椒粉，但做为早餐不大建议。
3. 热锅以后要转小火，而且锅不可太热，否则面糊一下锅就熟了，无法流动。