更新时间：2023-06-29 14:01
煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，已有五六百年的历史。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。
此菜是陕西省三原县风味名菜，并广泛流传西北各地，此菜经小火煨制，口味咸鲜，鱿鱼筋韧、滋味醇厚。
主料：鱿鱼（干）（180克） 猪肉（后臀尖）（500克）
辅料：鸡腿（150克） 火腿（25克）
调料：酱油（50克） 盐（5克） 黄酒（15克） 姜（15克）小葱（10克）桂皮（3克） 猪油（炼制）（50克）
⒈ 将水发鱿鱼身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成细丝；
⒉ 取瓷盆，盛5%浓度的碱水1000毫升，放入鱿鱼丝，浸泡2 小时；
⒊ 再倒入汤锅中，用小火烧沸；
⒋ 待鱿鱼丝卷曲时，汤锅离火，又待鱿鱼丝伸展时捞出将水倒掉；
⒌ 原汤锅内加清水（以淹没鱿鱼丝为度），放入鱿鱼丝，小火烧沸捞出；
⒍ 依此法连做三次，最后滗干水，加入精盐少许腌制；
⒎ 猪肉切成4.5 厘米长的细丝，加咸面酱50克拌匀；
⒏ 葱、姜切成细丝；
⒐ 熟火腿切成末；
⒑鸡腿入开水锅中氽过；
⒒ 炒锅放熟猪油，用旺火烧至五成热，投入肉丝煸炒；
⒓ 待肉丝散开后，喷入黄酒，加酱油、精盐、鸡汤，再放入鸡腿、桂皮、葱丝，即成“垫底菜”；
⒔ 取砂锅一个，倒入“垫底菜”，用小火煨约1 小时；
⒕ 待菜熟透，把鸡腿取出，切成细丝，仍装入砂锅中，与肉丝搅匀；
⒖ 将鱿鱼丝放入砂锅的一边，另一边放“垫底菜”，用小火煨1 小时；
⒗ 取一汤碗，先将“垫底菜”放入，再将鱿鱼丝放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。
⒈ 水发鱿鱼丝用水焯3 次，再加精盐腌制，排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆，则鱿鱼丝筋韧，滋味醇正；
⒉ 宜用小火煨制，待汁浓时，滗出原汁，捡去葱、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，浇上即成；
⒊ 此菜西安的制法是：将鸡腿、猪肘肉切成4 条，先入砂锅中，上放鱿鱼丝，加汤而煨，最后拣去鸡腿、猪肘不用，整理好鱿鱼丝絮，撤上火腿丝、浇原汁即成。
鱿鱼（干）：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
热量 （3086.85千卡）
蛋白质 （212.4克）
脂肪 （238.61克）
碳水化合物 （22.45克）
膳食纤维 (0.64克）
维生素A （189.2微克）
胡萝卜素 （110.7微克）
硫胺素 （1.48毫克）
核黄素 （1.11毫克）
尼克酸 （35.06毫克）
维生素C （2.7毫克）
维生素E （2533.04毫克）
钙 （242.85毫克）
磷 （1747.6毫克）
钠 （7241.42毫克）
镁 （550.35毫克）
铁 （19.96毫克）
锌 （27.41毫克）
硒 （316.09微克)
铜 （2.81毫克）
锰 （1.48毫克）
钾 （3575.45毫克）
叶酸 （15微克）
胆固醇 （2322.3毫克）