牛乳富合蛋白质、脂肪、乳糖、多种矿物质及维生素，具有补五脏劳损，明目润毛，益心肺利皮肤等作用。羊肉，性味甘温，入脾经。含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁、维生素A、B，能补阴，治虚劳，益气血，壮阴道。“牛乳蒸羊羔”实乃补身精品，可大补元气，宜用于老年人大补。成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白。《红楼梦》第49回“琉璃世界雪红梅，脂粉香娃腥啖膻”中写大雪天里，贾府老祖宗史太君吃饭时，送上的第一道菜就是‘：牛乳蒸羊”。贾母说：“这是我们上了年纪人的菜，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得，今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃吧。”蒸羊之法在《齐民要术．饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。

杏仁酪。清袁枚在《随园食单》有就此杏酪的做法：杏酪，捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。这种方式制成的杏酪色似牛乳，浓香甜滑，营养丰富。“牛乳蒸羊羔”中之“牛乳”，其实也并非是真的牛奶，而是《隋炀帝开河记》中所述“同杏酪、五味蒸之”中的“杏酪”。