1939年由抗日军政大学一分校毕业留校，任民运科干事。1940年，在徐海东三四四旅五团任教导员，随军东进到达安徽。“皖南事变”后，牛何之率领五连战士，冲破敌军重重包围，来到八路军山东军区，任营教导员。1945年9月，随军赴东北参加了辽沈战役。1946年参加四平攻坚战，受伤住院，出院后参加剿匪工作，任密山县委委员、公安局长。1948年南下江西南昌县任公安局长。继任萍乡县公安局长，配合部队平息了潜伏的反革命分子策动的暴乱。1950年又配合江西省公安厅，消灭了敌特组织的“反共救国军”，稳定了江西政局。1952年，调江西省公安厅任保卫处处长，1955年任江西省公安厅副厅长，1958年升任厅长。1959年7至8月，中共中央在江西庐山召开八届八中全会，牛何之曾率公安部队执行保卫党中央和毛主席的光荣任务。“文化大革命”期间，牛何之遭受迫害，1972年恢复工作。1980年至1987年任江西省人大常委兼政法委员会副主任。1987年7月逝世。