牛城乡境内河流有四级河小沙河、废黄河、仿宋沟3条，总长40千米。

牛城乡有耕地面积6.1万亩。

2011年末，牛城乡总人口48500人，其中城镇常住人口8000人，城镇化率16.5%。另有流动人口7454人。总人口中，男性24700人，占51%；女性23800人，占49%。总人口均为汉族。2011年，人口出生率11‰，人口死亡率6.5‰，人口自然增长率4.5‰。人口密度为每平方千米836.3人。

2017年末，牛城乡常住人口为38193人。

截至2018年末，牛城乡户籍人口为48161人。

2011年，牛城乡完成财政总收入951.5万元，人均财政收入197元。从各主要税种看，完成营业税139.6万元，增值税29.1万元，企业所得税10.8万元。农民人均纯收入4900元。

2018年，牛城乡有工业企业36个，其中规模以上4个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市115个。

2021年4月28日，入选农业农村部、财政部“2021年农业产业强镇创建名单”。

2011年，牛城乡实现农业总产值3.6亿元，农业增加值占生产总值的13%。以种植小麦、玉米、蔬菜为主。2011年，生产粮食4.6万吨，蔬菜3.2万吨，三樱椒（干辣椒）0.3万吨。

牛城乡畜牧业以饲养为主。2011年，生猪饲养量3.5万头，出栏2.5万头；羊饲养量0.4万只，出栏0.2万只。

牛城乡以农产品深加工、机械加工、塑料制品、建筑材料为主导产业。

2011年，牛城乡工业总产值达到6.6亿元，实现工业增加值1.75亿元，比上年增长16%，占生产总值的40%。2011年，工业企业96家，其中规模以上工业企业1家。

2011年末，牛城乡有商业网点210个，社会商品销售总额1.2亿元。城乡集贸市场2个，年成交额1.2亿元。出口总额800万美元，比上年增长26%。

2011年末，牛城乡金融机构各类存款余额9146万元，各项贷款余额3210万元。

2011年末，牛城乡有幼儿园18所，在园幼儿584人，专任教师63人；小学17所，在校生3130人，专任教师225人，小学适龄儿童入学率100%；初中2所，在校生1435人，专任教师151人。九年义务教育覆盖率100%。2011年，财政预算内教育经费210万元。

2011年末，牛城乡有市级技术研究中心3家，各类科技人才13人，农村实用技术人才130人。

2011年末，牛城乡有文化站1个，村文化活动室28个。各类图书室34个，藏书8万册。2011年末，有线电视用户1.2万户，入户率93%。

2011年末，牛城乡有体育场2个，22个村安装了体育健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的70%。

2011年末，牛城乡有乡卫生院1个，村卫生所30个；病床144张。专业卫生人员104人，其中执业医师5人，执业助理医师30人，注册护士15人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗4.6万人次。农村安全饮用水普及率90%，农村卫生厕所普及率70%。新型农村合作医疗参合率100%。

2011年，牛城乡有城镇最低生活保障户数40户，人数51人，支出9.5万元；城市医疗救助1700人次，支出18.9万元；民政部门资助参加合作医疗2700人次，支出16.9万元。农村最低生活保障2128户，人数2605人，支出218万元；农村五保供养205人，支出26万元。敬老院1家，床位130张，集中供养49人。国家抚恤、补助各类优抚对象392人，抚恤事业费支出118万元。新型农村社会养老保险参保率93%。

2011年，牛城乡有邮政所1个，乡村通邮率100%。电信企业2家，服务网点38个，固定电话用户1260户，移动电话用户1.2万户，宽带接入用户980户。

牛城乡境内有商周高速公路、210省道经过。

牛城乡因乡人民政府驻牛城村得名。

牛城乡境内有柘城县文物保护单位郑廷珍烈士陵园1处。

2020年6月20日，牛城乡入选全省第一批“美丽小镇”名单。