牛肉豆皮

更新时间:2022-06-12 11:50

牛肉豆皮是一道湖北小吃。主料有牛肉、香菇、糯米、大米,辅料有油、黄豆、胡椒粉、料酒、生抽、盐、生姜、蒜、鸡蛋等。

食材

主料

牛肉300g、香菇150g、糯米250g、大米50g

辅料

油20g、黄豆15g、胡椒粉10g、料酒15g、生抽适量、盐适量、生姜适量、蒜1-2瓣、鸡蛋1个

步骤

1.牛肉洗净剁碎,香菇提前泡发,洗净剁碎粒。

2.牛肉加入花椒粉,淋入料酒、生抽,拌匀腌制1小时。

3.生姜蒜瓣切细粒。

4.锅烧热,倒入金龙鱼调和油,倒入生姜和一半蒜粒,炸出香味。

5.倒入牛肉滑散至变色。

6.倒入香菇炒匀,加入适量盐炒匀,淋入高汤,焖煮5分钟。

7.淋入生抽调好味,加入黑胡椒粉,倒入剩余一半蒜粒,炒匀后盛起备用。

8.糯米、大米、黄豆提前浸泡;大米和黄豆加入适量水用搅拌机打成米浆,鸡蛋磕破于碗中,打散备用。

9.糯米洗净沥干水分,入开水锅中,隔水蒸15分钟至熟。

10.另取一平底锅烧热,倒入金龙鱼调和油,抹匀锅底,倒入黄豆米浆,晃满锅底,小火煎至水分渐干。

11.倒入一半鸡蛋液,均匀抹在豆皮上。

12.沿着锅边缘淋入适量金龙鱼调和油,转动锅子将豆皮煎至蛋液凝固。

13.豆皮翻一面,淋上剩余的一半蛋液,煎至蛋液凝固。

14.铺上蒸熟的糯米饭,浇上炒好的馅料。

15.沿着锅边淋入适量金龙鱼调和油,转动煎锅将豆皮煎至金黄。

16.分割成数小块,盛入盘中趁热食用。

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