更新时间：2022-05-22 17:29
牵牛花色素是以一年生草本植物牵牛（Pharbitis nil，牵牛子、喇叭花等）的花为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。其色调随pH值变化而变化。可用于食品、饮料的着色。适宜于在酸性条件下使用。还可用于化妆品及作酸碱指示剂。
性质：pH=1-3时呈玫瑰红色，pH=4时呈紫红色，pH=5时呈紫蓝色，pH=6时呈蓝紫色，pH=7时呈蓝绿色，pH=8时呈绿色，pH=9-11时呈亮绿色，pH=12时呈黄绿色，pH=13时呈亮黄色，色素在pH≤6时比较稳定。