更新时间：2024-02-26 20:58
玉泉酒取黑龙江高粱小麦之精，泉水之灵，承千年蒸馏传现世酿制，陶坛窖藏，自然老熟，口感好，醇厚香味典雅。兼香型玉泉白酒，因其“芳香优雅，浓酱协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格，先后两次被评为国家优质酒，并和湖北白云边酒一起，被中国酿酒工业协会认定为浓酱兼香型白酒的代表酒。
玉泉酒业“两步法”酿造浓酱兼香型酒的工艺，是指以高粱和优质泉水为原料，以小麦采制的大曲为糖化发酵剂，按浓香、酱香生产工艺采取分型发酵，分型陈贮，精心勾调的方法而生产浓酱兼香型白酒。这是玉泉酒的独创。坚持用纯粮酿酒，使用石制甑桶蒸馏，木酒海贮存，利用山洞贮酒，山洞恒温恒湿、冬暖夏凉，是绝佳的洞藏酒窖。
玉泉街道位于东经126°42′—127°39′，北纬45°12′—46°00′，所处地貌单元主要为河谷平原与丘陵山地。气候为中温带大陆性季风气候，四季变化明显，春季多风干旱；夏季炎热短暂，降水集中；秋季气温变化急剧；冬季寒冷。年平均气温3.4℃。这种特殊气候、水质，对适宜酿酒的微生物群的产生、优化起了决定性的作用。几百年的酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，这些众多的微生物是形成玉泉酒风味的动力源泉。
距玉泉街道西20千米的阿城，是一座历史悠久的古城，金熙宗在位时，太一道鼻祖萧抱珍在上京（阿城）乳峰山（松峰山）建立道观，炼丹为人治病，深受熙宗皇帝厚爱。萧抱珍从乳峰山去上京给皇帝看病途中，看到二层甸子（玉泉街道）这里山环叠抱，鸟语花香，尤其是遍地山泉潺潺喷出，令他惊喜不已。于是，皇帝命他在此建立皇家酒坊。那时，此地无地名，由于蒸馏酒气分上下两层，女真人便叫它“二层甸子”。
酒在金代社会生活中占有重要的位置，许多史料记载，女真人以酒为媒，以酒为聘礼，每逢节庆、祭祀、征战、围猎、宴请宾客必以酒助兴，是独具民族特色的酒文化。
金代酿酒技术从传统的温水法到蒸馏法，是中国古代酿酒史上的一大飞跃，玉泉街道是蒸馏酒的发祥地。从金代起，二层甸子酒作坊连绵不断，远近闻名。
到近代帝俄时期，开始修建滨绥铁路，发现清澈透明，入口甘爽的玉泉水，由此而大兴土木，建别墅、凉亭及全国最早的玉泉滑雪场，同时修建了喷水扬雾的“玻璃井”和人工湖“圈河”，玉泉水输入俄罗斯、日本等国。
20世纪50年代末，为了满足人民日益增长的物质文化需要，黑龙江省投资在玉泉街道兴建了黑龙江省玉泉酒厂。
1956年，时任黑龙江省副省长的杨易臣亲自批示在玉泉街道建厂，并亲自为这家要酿造黑龙江名酒的酒厂起名叫黑龙江省玉泉酒厂。
1958年，玉泉酱香酒研发成功，此后，玉泉酒业又成功酿造出了浓香型玉泉酒。
20世纪60年代，经过130多次的试验，分型发酵、组合成型的浓酱兼香型玉泉酒工艺得以定型。
1975年，白酒专家周恒刚领导的全国白酒技术专家小组，历经一年研制，首创出既有酱香、浓香型风味，又有地方特点的兼香型玉泉方瓶，成为当时中国第五大白酒香型。经过几代酿酒人共同努力玉泉酒成为中国浓酱兼香型代表酒，载入中国白酒史册。
2002年5月，由玉泉酒业参与制定的行业标准《浓酱兼香型白酒》获得批准，并在全国白酒届推广执行。自此，玉泉酒成为浓酱兼香型白酒代表。
2015年，玉泉酒有窖池1100余口，年酿酒能力达3000吨。
1963年，在东北大区白酒协作组组织的三省名优酒统一评比中，浓香型“玉泉大曲”首次参评夺魁。
1984年，玉泉酒首次被评为“国家优质白酒”。
2004年4月，中国酿酒工业协会组织“有关香型白酒普查工作”，玉泉方瓶酒取得了浓酱兼香型全国总分第一名。
2006年9月，在中国国际酒业博览会上，玉泉酒业代表黑龙江白酒届参加展出，玉泉酒作为兼香型代表与国酒茅台、五粮液同时入选中国白酒香型大会。
2007年08月29日，原国家质检总局批准对“玉泉酒”实施地理标志产品保护。
2010年，玉泉酒荣获“中华老字号”称号。
2011年，“玉泉酒两步法酿造工艺”被黑龙江省人民政府、黑龙江省文化厅批准为“省级非物质文化遗产”。
2013年，玉泉酒被评为“黑龙江名牌产品”。
2015年，玉泉酒获中国白酒国家评委感官质量奖。获2015（贵阳）比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖银奖。
玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。
（一）原辅料要求
1.酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB8537《饮用天然矿泉水》规定。
2.高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。
3.小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。
4.稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。
5.大曲：中高温曲。
（二）生产工艺
要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。
1.浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。
2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表2规定。
3.勾调：浓酱比例为8：2。
（三）质量特色
1.感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。
2.理化指标：
3.卫生要求：
玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。