更新时间：2024-10-31 14:40
印加萝卜（学名：Lepidium meyenii Walp.），别名玛卡、玛咖、秘鲁人参等，为十字花科独行菜属的一年至多年生草本或半灌木。其常具单毛、腺毛、柱状毛；茎单一或多数，分枝。叶草质至纸质，线状钻形至宽椭圆形；总状花序顶生及腋生；萼片长方形或线状披针形，具白色或红色边缘；花瓣白色，少数带粉红色或微黄色，线形至匙形；短角果卵形、倒卵形、圆形或椭圆形，扁平，开裂，有窄隔膜，果瓣有龙骨状突起，或上部稍有翅。种子卵形或椭圆形，无翅或有翅；子叶背倚胚根，很少缘倚根。花期4-5月，果期6月。
首次对印加萝卜进行确认的是德国植物学家格哈德沃尔·珀斯（Gerhard Walpers），其1843年将印加萝卜正式命名为“Lepidium meyenii”。但从20世纪60年代末开始，秘鲁首都利马（Lima）圣马科斯大学（San Marcos University）的植物学家格劳瑞亚·查康（Gloria Chacon）博士基于形态学观察和比较分析德国和美国的印加萝卜干燥样本，结合自己长期的印加萝卜组织化学和药理学研究，指出当时生长在秘鲁的印加萝卜在很多形态学特征上不像德国植物学家哈德沃尔·珀斯所描述的那样，而且两者的组织化学、药用功能有着较大的区别。同时指出哈德沃尔·珀斯所采集的印加萝卜样本不是从印加萝卜原产地的秘鲁Puna生态区获得的，因此她宣称只有秘鲁生产的印加萝卜才是原产地印加萝卜植物，并命名为“Lepidium peruvianum G. Chacon de Popovici”。
印加萝卜与“Lepidium peruvianum”的争议一直存在，直到2015年的一项多中心研究发现，在比较这两个物种时，分类学、视觉外观、植物化学特征和DNA序列都存在差异，这表明二者实际上是不同的，不应被视为同义词。
“Maca”为印加萝卜的英文俗称，同时由于其在营养成分和增强精力的功效上可与人参媲美，因此又被称为“秘鲁人参”或“南美人参”。此外，印加萝卜还有更多的盖丘亚族语和西班牙语俗称，例如“maka”、“maca-maca”、“maino”、“ayak chichira”等。
早期的记载表明，5800年前印加萝卜作为一种食用植物就已经在南美出现，两千多年以前，印加萝卜被胡宁（Junin）湖畔的圣布拉斯（San Blas）地区土著居民驯化种植，这使得原本生存环境极度恶劣的高原上有部族能够长期定居下来。在公元1100年以前，由于口感独特、食用安全根茎营养丰富且具有增强精力和耐力的功效，印加萝卜已经作为日常食粮在安第斯山区的一些土著部落中得到广泛种植。当地人采集印加萝卜鲜根，与肉或其他蔬菜一起炒熟食用，晒干后则可切片、磨粉，用水或搭配牛奶煮熟食用，把印加萝卜根与蜂蜜和水果一起榨成汁饮用在当地也很流行。此外，秘鲁的史书有记载，称印加萝卜不仅是营养丰富的食品，而且还是具有多种神奇功效的药草，正是基于这种药食同源的特性，印加萝卜才得以种植延续。
印加萝卜在秘鲁有悠久的种植和食用历史。数千年来，印加萝卜一直作为当地居民的重要食物来源之一，因其具有丰富的营养价值和保健功效，被当地人们视为安第斯山神赐予的珍贵礼物。
南美地区5800年前就有印加萝卜。两千多年以前印加萝卜被胡宁湖畔的圣布拉斯地区土著居民驯化种植。在16-17世纪，印加萝卜在南美地区的种植面积比较大，但由于原始耕作条件的限制，印加萝卜根采收后的土地需要休耕数年才能再次种植印加萝卜，加上人们由于要躲避战争，大多数掌握印加萝卜种植技术的印加人都向海边迁移，海边的地理环境不适合印加萝卜种植。因此，20世纪早期，印加萝卜的种植面积日渐減少，在其原产地只有125公顷左右的种植面积，印加萝卜几乎濒临绝种。到了20世纪80年代中后期，联合国基因资源协会（IPGRI）将印加萝卜列入濒危物种名录。直到1982年，在联合国粮食及农业组织（FAO）和国际植物遗传资源研究所等国际组织的努力下，这种珍贵的植物才得以逐步推广。
印加萝卜为一年至多年生草本或半灌木，常具单毛、腺毛、柱状毛。
成熟的印加萝卜根为膨大的类似芜菁甘蓝的根，直径2-8厘米不等。其膨大部分外表颜色类似马铃薯的乳黄色，但并不固定，会由于产地和基因型的不同有多种颜色：黄色、白色、微黄色、白色略带桃色、白色略带紫色、灰白色和红色。印加萝卜根具有淡淡的甜味和特殊的咸奶油味，同时散发出一种特殊的芳香气味。
印加萝卜根是由主根发育而来的，根肉质化，是印加萝卜植株的主要营养贮藏器官。一颗印加萝卜植株只有一个肥大的根，包括下胚轴和节间极度缩短的茎，有侧根的部分为主根。
茎单一或多数，分枝；具有短小且匍匐的茎，地下的茎极度缩短并通过下轴与根相连。
叶草质至纸质，线状钻形至宽椭圆形，全缘、锯齿缘至羽状深裂，有叶柄，或基部深心形抱茎。其为长叶柄，表面光滑，长度可达6-12厘米甚至更长。印加萝卜叶呈莲座状排列，羽状深裂，新的叶片不断从中心长出，以贴着地面的趋势生长，最终整株植物的叶子像垫子一样铺在地面上。印加萝卜的叶子呈现出二态性，在植物生长周期阶段叶子不断增多，但在生殖周期阶段叶子则由外到内逐渐萎缩减少。
印加萝卜花呈总状花序，顶生及腋生，成熟的花靠近花序轴的基部，因此并不显眼；萼片长方形或线状披针形，稍凹，基部不成囊状，具白色或红色边缘；花瓣白色，少数带粉红色或微黄色，线形至匙形，比萼片短，有时退化或不存；雄蕊6个，常退化成2或4个，基部间具微小蜜腺；花柱短或不存，柱头头状，有时稍二裂；子房常有2个胚珠。
短角果卵形、倒卵形、圆形或椭圆形，扁平，开裂，有窄隔膜，果瓣有龙骨状突起，或上部稍有翅。种子卵形或椭圆形，无翅或有翅；子叶背倚胚根，很少缘倚根。
印加萝卜原产于海拔3500-4500米的南美安第斯山区，主要分布在秘鲁中的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno，美国、日本、西班牙、厄瓜多尔、玻利维亚、澳大利亚、中国等相继引种。中国在云南、新疆、西藏、四川、吉林等地已有引种栽培。
印加萝卜作为生长在高海拔、冷凉山区的特殊作物， 其对生境的适应范围较小，对土壤、气候、昼夜温差、海拔等条件要求极为严格，只有种植在海拔2800-3500m的区域，且土壤肥沃，有机质含量高，地下肉质根才能正常膨大。
在秘鲁的Puna生态区，印加萝卜生长海拔都在3500m以上，最低温度平均在-1.5℃，最高温度平均在12℃，最低温度甚至可低于-10℃，且昼夜温差大，常有霜冻发生，周围有Junin湖，相对湿度很高，平均湿度可达70%，土壤呈酸性，pH值为5.0甚至更低。
印加萝卜喜冷凉而又湿润的气候， 较耐寒，适应性较强，生长周期短，花期4-5月，果期6月，当年种植不开花，第二年开花结实。其具有极强的生长适应能力，能够耐受-10℃左右的低温，可在海拔4500m的高度生长，是中等日照植物，营养生长期和生殖生长期并不需要很长的日照时数。
印加萝卜种子一般在2-8 ℃开始发芽，发芽适宜温度为18-25℃，幼苗能在20-25℃的较高温度下生长，肉质根膨大的最适温度为18-25℃。
印加萝卜主要采用种子繁殖方法。在秘鲁当地会将种子与土壤按一定比例混合，在九、十月间的雨季来临时播撒在闲置牧地里，然后让羊驼践踏，即采用直播。为了实现印加萝卜种植规模化和标准化，现代广泛采用先育苗后移栽的种子繁殖方式。
印加萝卜移栽需选择近年来没有种植过十字花科作物的地块；移栽前耕翻2次，第二次耕翻前，施腐熟农家肥，将肥料均匀撒于地表，反复耕翻埋入，地表耙平。
种子繁殖需先进行种子处理，选取饱满、有光泽的种子，播前可用25-30℃温水浸种24h，以提高种子发芽率。采用苗床地育苗，播种前将苗床浇足底水，待水渗完后把种子混沙或细土均匀撒播于其上，覆培养土，或者用松毛耙翻抓表土2次，播种后在床面覆盖一层松针或者干草，再用竹子搭成半拱架覆盖黑色遮阳网，四周用土压实；如采用温室大棚营养盘育苗，将拌好细土的印加萝卜种子均匀撒播在准备好的营养盘上，然后在盘面上再洒一层营养土，将营养盘整齐排放在大棚温室内，浇足底水，使苗床土保持湿润，适时通风与浇水。
印加萝卜在不同生长时期对水分的要求不同，幼苗期宜少浇水（雨季前可7-10天浇一次），以促进根部向下生长，在内质根膨大初期灌水也不宜多，以免叶子徒长；肉质根迅速膨大时，则应充足而均匀地进行灌水。在采收前半月应停止灌水，以抑制叶片生长促进肉质根膨大，增进品质及耐贮性。
在施肥方面，印加萝卜对肥料的吸收量大，因此施肥时应以基肥为主，结合追肥，选择羊粪或复合肥作为种植肥料，可提高单产，增加经济效益。磷肥对印加萝卜的产量也有明显影响，一般追肥三次以上为宜，第一次在肉质根开始膨大后追施腐熟农家肥；第二、三次在肉质根已膨大到一定程度后施入腐熟农家肥及根据需要施入适量的过磷酸钙、草木灰，或者根外喷施磷酸二氢钾，补充必需的磷钾肥，促进主根迅速膨大。
根腐病为印加萝卜植株常见病害，初期植株顶端萎蔫，后期主根部分腐烂，整株枯黄死亡，需及时拔出染病植株，可使用铜制剂或甲霜恶毒灵进行防治。虫害主要为蚜虫，可用吡虫啉可湿性粉剂兑水喷雾防治。
随着人们对印加萝卜营养和药用价值的了解，对其需求也逐渐增多。1994年，秘鲁只有50公顷的土地用于种植印加萝卜并出口，而1999年已达到1200公顷的种植面积，但还是满足不了国际市场的巨大需求。
2002年，中国云南会泽首次成功引种印加萝卜，此后，在中国的种植面积持续攀升，除云南外，西藏、新疆、青海、四川等地也陆续展开种植。2012年，云南印加萝卜的种植面积达2000公顷，2013年达4533公顷。2015年，中国云南栽培印加萝卜产量约占全国产量的80%，成为印加萝卜在中国的主产地。
印加萝卜按照品相和表皮色泽可以分为黑玛卡、紫玛卡和黄玛卡（包括白玛卡）。其中玛咖烯、玛咖酰胺、维生素和氨基酸等核心指标的含量，黑玛卡显著高于紫玛卡，紫玛卡显著高于黄玛卡。相应地，黑玛卡的生长条件最为苛刻，产出也最少，紫玛卡次之。黑玛卡最珍贵，产量般占3%-5%；紫玛卡占10%-15%。
为了保护印加萝卜的种质资源，秘鲁政府于1999年出台了禁止印加萝卜原材料出口的政策，用于出口的主要是印加萝卜根制成的粉、饮料及其他产品。2002年，印加萝卜产品在很多发达国家的贸易发展状况良好，仅美国和日本两国的销售量就占60%，高达24亿美金。2007年，印加萝卜产品的销售额达到49亿美金，跻身世界十大保健品之一，其产品不仅包括了保健品、复方制剂，也包括糖、咖啡、饼干、饮料等食品。截止2014年，美国和日本等国家依然是最大的印加萝卜进口国，其次为东南亚地区。
在中国，2013年以前玛卡均以统货的形式出售，不分黄、紫、黑，价格在200-300元/千克，2013年左右销售商开始区分颜色、个头。因为黄玛卡产量大价格最为便宜，紫玛卡和黑玛卡产量小，而且黑玛卡在宣传中被认为是功效最强的，因此黑玛卡的价格最高。2014年，黄玛卡的价格在160-300元/千克，紫玛卡的价格稳定在400元/千克，黑玛卡则波动较大，在8月和11月出现峰值达到了800元/千克，到新一年的采收季12月则价格开始回落至550元/千克。
印加萝卜的化学成分研究从20世纪60年代开始增多，主要围绕着其根的营养成分、生物碱和芥子油苷（glucosinolates，中国学者多称硫苷）。限于印加萝卜的产地，很长一段时间里，其化学成分研究主要来自秘鲁本国的研究者，其中格劳瑞亚·查康博士最先分离到其中4种生物碱，并命名为“macaina”系列生物碱，她还通过药理药效试验提出印加萝卜提高生育力的功效很可能与这些生物碱有关。
国际上较为全面的对印加萝卜植物化学成分进行分析的是意大利人蒂尼·艾（Dini A），他在1994年首次系统地报道了其中的化学组成成分。1999年，美国科学家张（Zheng B L）等人研究发现了印加萝卜中两类新的植物活性成分——玛咖酰胺（macamides，一种酰胺类生物碱）和玛咖烯（macaene）。2003年崔（Cui B L）等人又从其中分离到两种咪类生物碱lepidiline A和lepidiline B，并报道这两种生物碱具有一定的体外抗肿瘤活性。
印加萝卜是一种营养丰富、滋味独特、食用安全的功能性食品。可将新鲜印加萝卜榨汁后调和蜂蜜饮用，切成块与肉炒食，切成片泡酒或放在鸡汤中炖煮，绞碎后制成印加萝卜果酱等；或者也可将其鲜根晒干或烘干，通过干燥让印加萝卜易于保存和粉碎，晒干切片打粉后，印加萝卜粉还可以代替面粉做成布丁。
印加萝卜叶也可以食用，其蛋白质含量较高，且比根茎富含更多的维生素。印加萝卜叶中生物活性成分也比较丰富，新鲜的嫩叶炒食或生烫，有印加萝卜特有的辛辣和微苦味。
印加萝卜的块根可入药，为药材玛咖的来源，作为秘鲁传统药物，俗称秘鲁人参，具有增强体力、减轻压力、增强性功能等功效。现代研究证明具有改善性功能、提高生育力、增强免疫力、调节内分泌、抗骨质疏松、神经保护、抗疲劳、抗衰老等作用。
早在500年以前的印加帝国时期，印加士兵上战场之前，必先大量食用印加萝卜，以使他们在战场上力量倍增、奋勇杀敌，但攻下城池后，他们又被禁用印加萝卜，因为其具有提升性欲的作用，这么做是为了防止他们攻下城池后对妇女造成伤害。
公元1526年，西班牙殖民者依靠几百人和几十匹战马就瓦解了拥有数万军队的印加帝国，但这些殖民者发现在南美高原上，这些健壮的战马却因为生育力低下而不能正常繁殖。1549年，当地的土著居民首领向他们上贡了印加萝卜并称战马食用这种植物可以解决它们的生育难题。西班牙殖民者听取了他们的建议，结果也确实没让西班牙人失望，食用印加萝卜后，马匹生育力恢复正常。这就使得西班牙殖民者非常惊讶，此后，印加萝卜远渡重洋被带到西班牙皇室，作为西班牙皇室提高精力的珍贵滋补品食用，一直延续到现代。