现捞在卤水制作、出菜时间、售卖方式上不同，传统卤菜是提前卤制好各类菜品，冷透后再摆放好售卖；四川现捞以其独特的现煮现捞、回炉再造、新鲜热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。川式现捞鲜卤制作工艺简单，卤水制作时间短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式现捞鲜卤的口味主要是麻辣鲜香，回味微甜；现卤现捞、现卤现卖是对传统卤菜的一种变革。顾客全程参与菜品制作的过程，吃得更放心，现捞菜看起来比传统卤菜更新鲜。