甜酱什香菜

更新时间:2022-06-20 09:27

甜酱什香菜是一道以苤蓝丝、腌姜丝、黄酱等为主要食材制作的美食。

原料配方

苤蓝丝100公斤 腌姜丝1公斤 黄酱65公斤 酱油10公斤

制作方法

先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片,再切成宽1毫米的细丝。腌苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),100公斤苤蓝丝拌入腌姜丝1公斤,搅拌均匀装入布口袋控水5~6小时,将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱35公斤,黄酱35公斤,酱油5公斤;夏季用黄酱65公斤(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油10公斤酱渍。每天打耙4次,打耙要均匀,冬季酱渍7天,夏季酱渍3~4天即可。

质量标准

加工成的什香菜具有光泽,金黄,酱味浓,清脆适口。

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