更新时间：2023-09-23 14:46
馕在新疆的历史也很悠久，在我国许多史料中都有记载。馕，古代称“胡饼”、“炉饼”。贾思勰著的《齐民要求》中摘录了“食经”关于做馕的技术资料，可见馕在我国食谱中由来已久。
馕字源于波斯语，流行在土耳其阿拉伯半岛中亚西亚各国。馕含水分少，可以长期储存，不容易坏。便于携带，适宜新疆干燥的气候。用馕坑制作，用料讲究。
馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。
喀什人一天三顿离不了馕，只要有水有面有馕坑，就永远饿不了肚子。
甜馕，也叫“西克曼”馕，就是把冰糖化咸水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结成结晶，在阳光下晶莹夺目，叫人垂涎欲滴。
制作材料：
精面粉500克，白糖、花生油各75克，嫩酵面（面肥）50克，苏打粉2克。
制作步骤：
1.将精面粉放入盆内，加嫩酵面及白糖、花生油、苏打粉及150克水揉成面团，盖上湿布饧15分钟。2.饧好的面团用手揉成长条，摘成10个面剂，揉成圆形，上面抹上油，两个合在一起即成烤馕生坯。3.烤馕生坯按扁，用大拇指从圆窝处往外按成直径约1厘米大小的圆窝，再用带尖的工具在馕的中间扎几个透眼。4.用手从馕底部托起，改成圆形放入盘内，用220-230℃的炉温烘烤12-14分钟即可出炉。
动作要领：
面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；按生坯圆时不要按透。
2021年8月21日，喀什地区举行新疆馕产业发展研究院签约揭牌仪式，馕产业研究院主要从事馕产品的全产业链创新研发，让更多消费者认识馕、消费馕，努力提升馕的市场占有率，为馕产业发展提供坚实支撑。