更新时间：2023-12-14 16:00
生条，是传统徽菜的特色必备食材，色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。选用纯正黄豆、精制菜油，系经磨浆、压坯等多道传统工序高温膨炸而成，既可作蒸、炒、炖、煮之主菜，又是火锅、烩菜等非常好的配料，是荤宴素席兼用的佳品。
制作工艺
制作工序为：选豆、破壳、去壳、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、点卤、上榨、切坯、下锅等，另外还有炒膏。其中最重要的三个环节是炒膏、点卤和下锅。
先把选好的豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆打匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，成豆腐花，随即上轧筋，轧成豆干。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条形状下油锅煎炸。
豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。
“淋水”是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存5-6个月而味道不变。
· 原辅料要求
大豆：选用符合国家有关规定的优质大豆。
植物油：选用产地范围内生产的菜籽油，质量符合国家有关规定。
生产用水：选用产地范围内的水，水质硬度为39至51毫克/升，质量符合国家有关规定。
石膏：质量符合国家有关规定。
· 加工
工艺流程：大豆精选—脱皮—浸泡—清洗—磨浆—泡浆—搅拌—过滤—煮浆—点浆—破脑—压榨—成型—油炸—搅拌—起锅。
工艺要求：
（1）脱皮：先用水浸泡豆子15分钟，放入开水锅煮3分钟，再用凉水浸泡，皮掉。
（2）磨浆：豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加凉水浸盖3至4个小时。豆瓣浸发胀大即上磨，加水细磨成浆。
（3）泡浆：冲入开水泡浆，并在浆桶里将浆搅匀，搅浆时间1个小时，接着倒进布袋滤渣。
（4）煮浆、点浆、破脑：滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入石膏浆打匀，将凝固物打碎成细絮状，成豆腐花，装箱榨水，制成豆腐。
（5）油炸：将豆腐切成宽约半寸，长约两寸余的豆条下油锅煎炸。适时用冷水沿锅边淋水，使热油温度适宜。