更新时间：2024-06-13 23:29
生炒，也叫做火边炒，是一种烹饪技法。其以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料。配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入。然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
陕西地方菜，是以猪臀尖肉与陕西莲菜为主料，但可加一两个青椒搭配、点缀。肉片要先用蛋清、淀粉、精盐和酱油抓腌一下。但不过油，也不可过油。炒时最好用大油，也可用菜籽油。依次下葱片、姜末，肉片，莲菜等。肉片入锅后须烹醋。莲菜片入锅后也须烹醋。先后烹两次醋，不是一次。轻烹，也叫激醋，少许醋即可。一样加味精，勾薄芡，添肉汤。最后淋大油，不是菜籽油。