从树上采收下来的果实，带有大量的“田间热”。一般每公斤果实降低1℃温度，就能释放出880大卡的热量。采收后，如果直接进入贮藏环境，就会带入大量的田间热，使贮藏环境的温度升高，加快果实的呼吸过程，影响贮藏效果，缩短贮藏期。

由于果实在树上摘下后带有大量田间热，这种热量在贮藏前后会释放出来。如将田间热带到库内散发出来会使库温升高，果实呼吸作用加强，影响贮藏质量。为避免这种情况发生果库采取清晨采果及预冷处理的方法来降低果温。当它们被运进贮藏室后，由于释放热量而使体温降低，这时室内气温就会升高，因此产品带入室内的田间热越多，室温上升就越高，从而对贮藏造成不利影响。因此，所贮藏的蔬菜、花卉、水果等产品最好在早晚气温较低时采收，或先在室外贮藏一段时间，待体温下降后再入室贮藏。