更新时间：2023-07-16 11:59
留隍云片糕制作技艺是梅州市丰顺县留隍镇民间独特的传统糕点制作工艺。当地传说，清康熙年间丰顺县一秀才连续五次科举不第，家中因供其读书而经济拮据，第六次赴考为节省盘缠，妻子将糯米磨粉加糖制成米糕，竟然考中举人，乡人认为“糕”与“高”同音，纷纷效仿制作，取义步步高升、飞黄腾达。
丰顺县位于广东省东部，梅州市南端，地处莲花山脉中段。留隍镇地处丰顺县东南部，韩江中下游西岸，毗邻潮州市，东南毗邻潮汕、揭阳，与本县汤坑、潘田、黄金、小胜和潭江等5个镇接壤，留隍镇总面积428.23平方公里。留隍云片糕是留隍镇民间独特的工艺。
据丰顺县志记载，万源斋云片糕为廖氏花公26代裔孙廖如时于清道光十八年（公元1838年）在留隍始创制作，历经160多年，专门制作云片糕。到现在廖氏后裔世代相传制作。传说清康熙年间（约1718年），丰顺县有一秀才参加科举考试，连续五次名落孙山，家庭也因要供他读书、考试而弄得经济拮据。到了第六次科举考试到了，妻子为了给丈夫节约盘缠，特意把糯米磨成粉状，加糖和少许水，蒸成米糕充饥，不想此次赶考，竟考中举人。此事传开后，乡里人纷纷效仿制作，认为“糕”音同“高”，吃了可以步步高升，飞黄腾达。
万源斋云片糕又称夹心糕。正宗的留隍云片糕，能着火燃烧。主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料、酶菜干、阿华田等。原料优质，制作精细，具有品味清醇、香甜适口、易于消化、营养丰富等特点。产品装璜美观大方，形状呈长方形，长约15CM，宽约7CM，高约4CM，实物图形由一片一片构成，故称云片糕。且在上方印上有“双喜、龙凤呈祥”等字样，素称送礼佳品，常用在搬迁、结婚，意思是高升，行好运等传说，销售全国各省市、港澳地区和东南亚一带。一年四季，老少皆适，又是馈赠亲朋好友的选择礼品。
留隍云片糕的原料优质、制作精细，具有品味清醇、香甜适口、易于消化、营养丰富等特点。产品装璜美观大方，形状呈长方形，实物图形由一片一片构成，故称云片糕。且在上方印上有“双喜、龙凤呈祥”等字样，素称送礼佳品，四季有售，常用在搬迁、结婚等喜庆时间，寓意高升、行好运等。留隍云片糕具有色泽雪白、香甜软润、细腻柔软、片厚薄均匀、不散不粘、完整不碎、清香味美、营养丰富、香味纯正、软绵爽口、口感细腻、清香诱人、老少皆宜等特点。
留隍云片糕制作工序并不复杂，但工艺相当考究。据现“万源斋” 留隍云片糕店老板介绍，留隍云片糕的关键在于粉和糖的比例。正宗的留隍云片糕，能着火燃烧。主要原料为糯米、白糖、芝麻油，辅料是橙糖、杏仁、瓜仁、榄仁、香料等。留隍云片糕制作技艺分为炒米、陈化、制湿糖、入模成型、切片包装等步骤。炒米，选当地生产的纯白大糯米，温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。
用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油。炒到糯米呈圆形，不开花即可。陈化，将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化。为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。制湿糖，将砂糖加水搅溶并加热至100～110℃，然后打成细白糖并放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。入模成型，将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。
润好的粉用微火复炒一次，再经粉碎过筛，按配方投料成型。成型前，先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。切片包装，糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，每30厘米切25片，随切随包装。
随着经济和技术的发展，传统手工制作被大型工厂所代替，留隍云片糕市场减少，加之手工制作云片糕的能手仅有2、3位年近古稀的老人，承传面临青黄不接状况。
2011年4月30日，被梅州市人民政府列入梅州市第三批非物质文化遗产保护名录。
2015年11月10日，被广东省人民政府列入广东省第六批省级非物质文化遗产名录。