更新时间：2023-10-25 12:20
白崩鱼丁是一款家常类菜品，制作原料主要有桂鱼等。
色乳白，鲜嫩，成鲜口。
白崩鱼丁
主料：桂鱼200克。
辅料：鸡蛋清30克 牛奶50克。
调料：植物油70克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)20克 鸭油10克 料酒10克 盐2克 味精2克 醋1克。
1、将桂鱼肉切丁放碗内；
2、鱼丁用盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆；
3、鱼丁过温热油滑开捞出沥油；
4、将味精、醋、牛奶、高汤、精盐、水淀粉同放碗内兑成调味汁；
5、炒勺留底油上火烧热，蒜末炝勺；
6、烹料酒，放入滑好的鱼丁，倒入调味汁，颠翻炒勺，淋鸭油出勺即成。