药物作用与药理效应:1.抗菌作用：白果肉、白果汁、白果酚,尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用。白果提取物150-200mg/kg/天灌胃对感染人型结核杆菌的豚鼠有明显的治疗作用。亦有报道，白果汁、白果肉、白果酚、白果酸，在体内试验（小鼠及豚鼠的实验治疗），无显著疗效，或毒性太大。油浸白果之果浆含有的抗菌成分对若干种革兰氏阳性及阴性细菌均有作用（葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等），对结核杆菌作用极显著。此菌成分经加热85℃则对大肠杆菌失去作用，而经100℃30分钟对结核扦菌仍有抑制性的作用。白果的水浸液（1：2）在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。2.对呼吸系统的作用：白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。3.对循环系统的作用：白果二酚500mg/kg对兔有短暂的降压作用。毛细血管的通透性增加，以豚鼠最为明显，其次是大鼠和兔，大鼠下肢灌流实验表明，白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。4.对自由基的清除作用：银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。5.其他作用：新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。旧说其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在；也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。

毒理学:有谓白果仁中提得一种中性结晶成分，对小白鼠有致惊厥作用，后来实验未能证实含有此种物质，对动物大量饲以白果，亦未获得任何特殊的中毒现象。有谓外种皮中含有引起皮炎的银杏毒（Ginkgotoxin），与斑蝥素类似。非洲人榨果汁后，往往引起皮肤刺激症状如脱皮、触痛，口服产生强烈胃肠道刺激。给小鼠饲以大量白果粉或每日给豚鼠灌胃白果肉粗提物酸性成分150-200mg/kg，共60天，又出现食欲不振、体重减轻，不等程度的肝损害、肾小球肾炎，甚至死亡。白果酸有溶血作用，白果仁所含的中性成分，小鼠皮下注射6mg/kg又引起惊厥和死亡。

【性味】甘苦涩，平，有毒。

【归经】肺，心，肾经。

【功效】敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。

【主治】哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

【用法用量】内服：煎汤，1.5-3钱；捣汁或入丸、散。外用：捣敷。

【用药忌宜】1.有实邪者忌服。2.《日用本草》：多食壅气动风。小儿多食昏霍，发惊引疳。同鳗鲡鱼食患软风。3.《纲目》：多食令人胪胀。

【不良反应】作为食用的炒白果和煮白果，多食可致中毒。

【药物配伍】配诃子：敛肺下气力强；配麻黄：宣肺平喘。

白果与五味子：两药均能敛肺以治咳嗽，然白果以敛肺定喘为主，且主要适于肺热痰多之喘嗽。五味子以敛肺为主，且性偏温，适用于肺虚久咳及肺寒痰多之咳喘。两者均能治下焦病证，白果收敛止带，主用于湿盛之带下白浊之证，五味子固下而滋肾水，多用于肾虚之遗精，尿频及五更泄泻。

【精典选方】定喘汤《摄生众妙方》；易黄汤《傅青主女科》；

1.《纲目》：银杏，宋初始著名，而修本草者不收，近时方药亦时用之。其气薄味厚，性涩而收，益肺气，定喘嗽，缩小便，又能杀虫消毒。然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。故《物类相感志》言银杏能醉人，而《三元延寿书》言昔有饥者，同以白果代饭食饱，次日皆死也。熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去疹泡，皴皱及疥癣疳、阴虱。2.《三元延寿书》：生食解酒。3.《滇南本草》：大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸；与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。4.《品汇精要》：煨熟食之，止小便频数。5.《医学入门》：清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。6.《本草再新》：补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。7.《本草便读》：上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。8.《现代实用中药》：核仁治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下。果肉捣碎作贴布剂，有发泡作用；菜油浸一年以上，用于肺结核。9.《山东中药》：治遗精，遗尿。

出自1.《日用本草》。2.《纲目》：银杏，原生江南，以宣城者为胜，树高二、三丈，叶薄，纵理俨如鸭掌形，有刻缺，面绿背淡，二月开花成簇，青白色，二更开花，随即卸落，人罕见之。一枝结子百十，状如柿子，经霜乃熟，烂去肉取核为果，其核两头尖，其仁嫩时绿色，久则黄。3.《随息居饮食谱》：中银杏毒者，昏晕如醉，白果壳或白鲞头煎汤解之。食或太多，甚至不救，慎生者不可不知也。4.《四川中药志》：白果，3-5岁的小儿，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，调温水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困难，宜配入清热之药为妥。5.《上海常用中草药》：多食白果中毒，可出现头痛、发热、抽筋、烦躁不安、呕吐、呼吸困难等现象，急用生甘草二两，煎服；或用白果壳一两，煎服。

我国食用白果的历史已有1000余年，早在宋代即被列为皇家贡品，许多医著对白果的食用均有记载。在东南亚、日本、加拿大、美国等国家和地区对白果尤为钟爱，作为贵重礼品相互馈赠。白果的食用方法主要有炒食、烤食、煮食、生食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。经常食用，可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待上宾的美味佳肴。民间制作白果肴馔，多与牛、羊、猪肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法做成美味佳肴。如银杏全鸭、银杏熘子鸡、白果炖鸡、白果鸡丁、银杏蒸鸡蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果腊八饭、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果月饼、白果干酪、无心糖白果等等。

白果中除含有丰富的营养成份外，还含有有白果醇、白果酚、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、五碳多糖等许多特异的化学物质，具有很高的医药价值，是一味不可多得的良药。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本草逢源》中记载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋温浊、遗精遗尿等症”。传统医学认为，白果性平，味甘苦涩，有小毒，入肺、肾经，具有敛肺气、定喘咳、止带浊、缩小便、消毒杀虫等功用。

随着现代药理研究的不断深入，白果卓越的药理作用已被人们逐渐认识。临床观察证明，白果具有以下几种功效。

抑菌杀菌：白果中含有白果酚、白果酸，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真匮乏有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

祛痰止咳：白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，白果外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮，具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类相似，对于肺病咳嗽、老大难虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

抗痨抑虫：白果外皮中所含的白果酚及白果酸等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的的抑制作用，用生菜油浸渍的新鲜果实，对改善肺结核病所致致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定的作用。因此，可用于治疗肺结核。

止带浊、缩小便：现代医学研究发现白果有收缩膀胱括约肌的作用，对于小儿遗尿、气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗作用。

降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

白果的食疗药膳方及其家庭制作方法：

白果膏：白果肉、陈茶、核桃各120克，蜂蜜250毫升。将白果肉去白膜，捣烂；陈茶略烘为细末；核桃肉捣为细末。将以上三物细末同入瓷锅中，加入蜂蜜，文火炼稠，取下待凉好可。白果膏香甜可口，质稠不腻，具有润肺止咳的功效。对于久咳不愈、虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。常人亦可经常服用。

白果蛋：生鸡蛋一枚，生白果仁2颗。将鸡蛋一端开一小孔，白果去壳后由蛋壳孔塞外入鸡蛋内，用纸粘封蛋孔，口朝上放入碗里，隔水蒸熟，食白果及蛋。白果蛋具有涩肠止带，益气安中的作用。对妇女白带过多，小儿虚寒腹泻等症有效。

桂花白果：白果肉300克，白糖、糖桂花、湿淀粉各适量。将白果放入清水锅中，煮约10分钟，捞出洗净；锅内重放清水，放入白果烧煮至熟，加入白糖、用湿淀粉勾芡，放入糖桂花，出锅装盘好成。此食品具有滋阴润肺，止咳生津的功效。适用于肺阴不足所致的久咳、干咳、气喘、痰多等症，亦可作为脾虚食欲不振等患者的辅助治疗菜肴。

香菇白果：水发香菇150克，白果50克，白糖、湿淀粉、麻油、色拉油各适量。将水发香菇去杂洗净，挤干水分；白果洗净，下锅略炸后，捞出去掉种皮、胚；炒锅烧热放入色拉油，投入香菇和白果略煸炒后，放入精盐、白糖、高汤、酱油、味精，用旺火烧沸改用小火炖至入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油装盘好成。此菜具有益气固肾，降低血压的功效。可作为脾胃虚弱、食少乏力，或肾虚气喘、高血压、高血脂、冠心病等病症患者的食疗佳品。

白果鸡丁：鸡脯肉400克，白果100克，鸡蛋一枚，盐5克，糖3克，淀粉10克，葱、姜、料酒、香油、鸡汤各适量。将鸡脯肉切丁，加淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；白果去壳，下油锅内炸熟捞出备用。炒锅轩旺火上，倒入植物油，下鸡丁滑散，随下葱、姜、料酒、香油、鸡汤及白果翻炒片刻，勾芡，点香油好成。佐餐食用，每周1-2次，有敛肺平喘、化痰止咳的作用。适用于咳嗽痰少，、气喘及遗精等症，常用于老年慢性咳喘等疾病。

白果肉腐竹白果粥：白果12克，腐竹50克，粳米100克。将白果去壳皮，同腐竹、粳米同煮为稠粥。每日1次，空腹食，可养胃，清肺热，固肾气。适用于脾虚带下。白果肉

白果小肠汤：白果5枚，猪膀胱250克，料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、肉汤各适量。洗净白果，去壳皮及绿胚；猪膀胱加碱少量搓洗净，放入沸水锅中氽透，捞出洗净切丝。锅中放料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、肉汤、膀胱、白果共煮至膀胱熟烂好成。每日或隔日一剂，连服数剂。此汤中小肚即猪膀胱，又名猪脬、猪尿泡、猪泡，性味咸、平，能固脬缩尿，民间常用来治疗梦中遗尿；又配以白果，以增强收涩缩尿作用，常用于治疗遗尿、小便频数等症。

白果发菜汤：白果20枚，发菜20克，鸡丝、鸭丝、肉丝各20克。将白果煮熟、去壳；用水煮发菜，加入鸡丝、鸭丝、肉丝、白果肉，制成白果发菜鲜汤。本品味道鲜美，营养丰富，是滋补佳品，随量服用，数量不限，以每日或隔日一剂为宜。功效补益阴阳，软坚散结。可作为癌肿病人支持治疗的辅助方法，用于胃肠功能不好者尤佳。

需要说明的是，白果有一定的毒性，甚至可以中毒致死，以色绿的胚芽最毒。白果炒熟后毒性减低，但也不能过多食用，五岁以下小儿应禁吃白果。白果中毒因人而异，中毒轻者症状表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。若发现白果中毒，仓促间可用蛋清内服，或用生甘草60克煎服，也可饮绿豆汤以解毒，轻者可卧床休息，重者应送医院救治。为安全起见，食用白果时应去掉胚芽和子叶，并制熟食用。此外，已发芽的白果也不能食用。