更新时间：2024-06-10 09:59
白渡牛肉干，是广东省梅州市梅县区白渡镇特产，白渡牛肉干是富有客家风味的传统休闲食品，采用客家黄牛大臀部嫩肉。清末时期由白渡堡乡民开始制作，有一百多年的历史。选用壮健的黄牛肉，用手工切成薄片，加上胡椒粉、香料调味，晒制，炕熟而成，具有入口清脆、咸甜不腻、微辣等浓郁的客家风味。
白渡牛肉干是富有客家风味的传统名牌食品，自清朝嘉庆皇帝年间由梅县白渡堡乡民宋宜钦始创，几经传承发扬，距今已有一百多年的历史。2007年成功申报为梅县非物质文化遗产。
白渡牛肉干产自梅县区白渡镇，清朝嘉庆皇帝年间，由白渡堡乡民宋宜钦始创“生利”牌白渡牛肉干，距今已有一百多年的历史。
至其子宋如庆时，白渡牛肉干开始名扬四乡，建立了“白渡生利牛肉干有限公司”。
第三代传人宋德盛由于解放初至改革开放前国家抑制经济的政策，一度停止经营。
至改革开放后恢复生产，由后人宋增广等人在继承传统手艺的基础上，采用现代工艺加以改良，并于20世纪90年代创立“生利德盛”老牌牛肉干脯厂。
白渡牛肉干选用壮健的客家黄牛嫩肉（牛臀肉），用手工切成约1毫米厚、5公分长的薄片，加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料调味后在日光下晒制两至三天（用现代烘干机80℃烤两个多小时）后，放大锅内蒸三个小时以上，再烘干至水分15℅以下，冷却后包装，保质期150—200天，具有清脆、松软、鲜甜、微辣的独特风味。清末民初时，许多南洋水客回乡后购买白渡牛肉干带出东南亚一带作送礼佳品，“白渡牛肉干”开始名扬四乡。
梅县白渡牛肉于2007年成功申报为梅县非物质文化遗产。
梅县白渡牛肉干制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目之一。