百合牛肉

更新时间:2021-11-19 19:20

百合牛肉是一道菜品,主要食材是牛肉、百合,调料为白糖、细盐、湿淀粉等。该菜品主要是通过将食材放入锅中炒的做法而制成。

主要原料

原料

有牛肉350 克,百合50 克

调料

葱段10 克,蒜泥5 克,白糖10 克。细盐3克,湿淀粉5 克,鲜汤500 克,姜片3 克,八角茴香2 粒,酱油15 克,黄酒15 克,花生油40 克,味精2 克。

菜品做法

把牛肉洗净,切成2 厘米见方的块。烧热锅,放油20 克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加八角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,用小火焖2 小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻,淋油上盆。

刀 工 成 型

将洗净的百合用适量盐拌匀,浸渍15分钟, 挤出苦涩的汁水,换清水浸漂。牛肉切成4厘米的长方薄片,蒜苗切成节。

烹调方法

炒。牛肉用盐、水芡粉腌码,入热油锅中炒 散后滤出;锅内留热油少许,放入挤去水分的百合入锅稍炒,相继把蒜节、牛肉以及用姜丝、 盐、水芡粉、味精调成的滋汁入锅炒匀,起锅装盘即成。

风味特色

百合清香爽口,牛肉鲜香细嫩。为普安地 方菜。

技术要领

掌握好油温及火候,牛肉不可炒老。

演变

此菜用糟辣椒炒,别有风味。

营养价值

牛肉 -牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。...

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