陈皮以陈年者为贵。张寿颐云：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。”陈皮久置，为防虫霉之变，民间常将陈皮悬挂于厨房尾顶或檐前通风透气之处，或与良姜皮一起储藏。一般经数月或一年后使用，储存二、三十年者甚少，储藏百年以上者，更为稀世之珍药。陈李济用储藏百年之久老陈皮入药，在同业中独此一家。自明朝万历二十七年陈李济创业以来，岁岁收储陈皮，推陈入新，代代相传，沿袭至今。每年农历九、十月收柑季节，陈李济药厂花费重金大量收购广东新会柑，少则数千斤，多则上万斤。精选苛刻，百里挑一，入选之柑，果大皮厚，皮紧纹细，无虫蛆霉斑，刚熟微微透黄者为佳，以致一大萝百斤重的优质柑，仅选四、五成，甚则二三十个，有如皇帝选美女入宫。入选之柑，去肉存皮，一律开成四瓣，并蒂相连似花开之状，剔除杂质，并叠好装入草席包，标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。果皮仓楼底为杉木栏栅，底下数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着薄层松化又不脱落的粉末。陈李济独创储藏陈皮之法，百年而无虫霉之变，体轻而气味清香。陈李济用百年旧陈皮入药泛丸，功效奇著，广药老字号首推陈李济，虽然售价比同业的同类产品要高，但四百余年来仍供不应求，誉饮神州及东南亚等地区。