更新时间：2022-06-16 13:26
年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。供应
北京的年糕一般为清真回民小吃店供应，除年节大量供应外，平时亦有供应，但数量和品种都比春节时少。
关于年糕，据说早在宋辽时期，北京就有每年正月初一家家户户吃年糕的习俗。
年糕有黄白两种颜色，象征着金银财宝，而且还有“一年更比一年高”的含义。关于此含义，前人亦有诗为证：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
其实年糕的历史，最早可以追溯到周朝。《国礼·礼记》就有“羞边之食，糗饵粉餐”一说，而其中的“粉餐”，就是米粉蒸成的“糕”。
年糕主要是蒸熟的，也有先油炸然后蘸白糖吃的。
年糕多由清真回民小吃店供应，而且是春节期间供应，而在平时虽然也有，数量、品种也都比较少。
另外，年糕除了是回民小吃，也是满族小吃。年糕用满语翻译过去，就是“飞石黑阿峰”。是他们跳神时的祭祀用品。
清朝有首诗说：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉。”
由此可见，北京年糕至少在清朝，就已经是满族的名小吃了。
江米粉27.5公斤
白砂糖13.5公斤
生油500克
桃仁500克
瓜仁150克
金糕1.75公斤
瓜条1.5公斤
青梅1公斤
配料→和面→蒸制→折糖→撒果料→冷却→成品
1.和面：把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀，面团要求较硬些。
2.蒸制：笼屉内铺上湿屉布，将面团均匀分布于屉布上，进行20～30分钟的蒸制即熟。
3.折糖：将蒸熟的粘糊团放入和面机内陆续加入糖搅拌均匀，搅拌时间不宜过长，但要求面团细腻有劲。
4.撒果料：先在箱内均匀刷一层油，将折好糖的面团均匀铺在箱内，薄厚均匀，然后将切碎的果料撒均于面团表面，冷却后，切成方块，便为成品。
方形，大小不定。
表面呈白色，并粘附多种小块果料。
具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘适口。