在水乡，你可常听到“皮包水”的说法。不是因为水多，而是那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故。每天清晨，江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开。民国笔记小说家颂予《扬州风俗记》作了忠实记录：“扬州教场，茶馆林立，群贤毕至，少长咸集，倍可乐也。而抱陆羽之癖者，虽遇到烈风雷雨，不能愆期，盖亦习尚使然。”

扬州是一座有两千多年历史的古城，长期的安逸生活，沿袭下了许多生活习惯，如早上“皮包水”——清晨去喝一杯早茶再品尝一下特色点心和晚上“水包皮”——去澡堂泡个澡，就是这一带典型的生活方式，也是扬州人最好的享受。

茶是翠绿碧清的，干丝则是五色俱全的，白色的干丝又细又滑嫩；顶尖上的一撮姜丝嫩黄嫩黄的，细如发丝，就像花瓣中缀着的花蕊；碧绿的香菜四溢着清香，零碎地撒在盘中，与鲜红的辣椒丝、紫色的花生米相映相现。单看这颜色，沉睡了一夜的食欲马上就振奋起来，一边拌着，一边细细的嚼着，一边慢慢地咽，把渗出的口水和鲜、香、滑、嫩的干丝一起咽到肚里。再悠悠地呡一口茶，让那清新的茗茶荡涤掉一肚子浊气。而点心则是以吃淮扬细点为主，古丁包、三丁包、蒸饺、蟹黄汤包都是一定要品尝的美味；还要掌握吃的要领：慢慢的移，先开窗，就是在汤包顶端咬一个口，为预防汤全流出去了，用一个吸管再喝汤，最后一扫光。 这份闲情惬意溢于其表的神态，也只有在这种“皮包水”地催化下才能绽放。