1 范围

本标准规定了无公害盘菜生产基地环境，栽培技术，采收、包装和贮运技术。

2 规范性引用文件

GB4285农药安全使用准则；GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则；GB/T5009.188蔬菜水果中甲基托布津、多菌灵的测定；NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件。

3 生产基地选择

3.1 产地环境

基地远离工业区，无废水、废气、废渣等“三废”及病源微生物污染，空气质量、灌溉水质、土壤质量应符合NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件要求。

3.2 土壤条件

应选择土层深厚，排灌方便，土壤疏松肥沃的沙壤土为好，有利盘菜块根生长发育，使种植农户获得较好产量、品质及效益。

4 栽培技术

4.1 适时播种，培育壮苗

播种期在9月上旬（白露期间）。苗床应选择排水良好的新垦沙壤地或山地红壤土，忌老菜地育苗。667m2大田需苗床面积10m2。施腐熟牛猪粪50kg、火烧土50kg，耙入土中，整平畦面，做成连畦带沟宽1.5m，沟宽0.3m，畦高0.25～0.3m。667m2用种量10g，播后采用火烧土盖种，盖土厚度以不见种子为宜；而后在畦面上覆盖一层厚稻草，再浇足水。播后3天内，每天早晚浇水1次（根据气候而定）。第3天种子发芽露尖后适量撤去厚稻草，稀疏留下一些稻草，保持土壤湿润，干旱时每天淋水1次，每隔3天施1次腐熟稀薄人尿，促进幼苗生长。在幼苗生长期间，注意间苗和防治病虫害，苗龄35～40天。壮苗标准：要求子叶平展，茎生叶对称而舒展，肉质根直径1～2cm，未受病虫残害。

4.2 施足基肥，整地作畦

定植前667m2撒施腐熟的厩肥1000～1500kg、火烧土500kg、过磷酸钙50kg、硫酸镁5kg、硫酸锌2.5kg、硼砂1.5kg耕耙掺入土中，然后整成畦高30cm、畦宽120cm、沟宽40cm的畦；畦面开4条长小沟，按15cm×15cm开穴，每穴再施入约0.5kg的腐熟牛猪粪或拌入腐熟人粪尿的火烧土，与土充分混合即可定植。

4.3 适时移栽，合理密植

当幼苗有5～6片真叶、肉质根长至直径1～2cm肉球时移栽定植。开斜行，4行，株行距30cm×40cm，每穴种1株，苗根展开伸直，不能弯曲，而肉质根球要露土。667m2植4500～5000株，植后浇足定根水，并用稀薄稻草或狗尾草遮盖幼苗，避免太阳曝晒。

4.4 科学施肥，合理用水

4.4.1 幼苗生长期：植后3天，每天早、晚各浇1次水。第3天幼苗发根成活后，轻轻扒开稻草或狗尾草，露出叶片，植株（肉质根球）周围仍然用草遮掩，肉质根虽然露土但不露天；土壤要保持疏松，对于露出的细根在雨后和施肥前须中耕除草和培土；浇水以保持土壤湿润为原则，地不干不浇，每隔3天追施1次10%稀薄腐熟人尿，共施2～3次，尿水可直接浇在根部周围。

4.4.2 幼苗团棵期：每隔3天追施1次淡腐熟尿水，每隔15天在株间浇施腐熟人粪尿1次，共施3～4次，前期苗小温度高，腐熟人粪尿浓度宜淡，随着苗的生长浓度逐渐加大，畦面应保持湿润，干旱要经常浇水。

4.4.3 肉质根膨大期：肉质根迅速膨大，叶片生长转慢，此期需水需肥量最大，不宜偏施氮肥，应增施磷钾肥。每隔10天在株间浇1次腐熟的人粪尿，667m2用15：15：15硫酸钾复合肥50kg+硫酸钾25kg，在行间开浅沟施入，覆盖土后适量浇水；施肥时忌把浓肥溅在植株的叶面上，以免烧苗。多年的经验证明，该期增施钾肥，增产效果明显。氮、磷、钾的比例为1.7﹕1﹕4。

施肥浇水需注意事项：

①整个生育期以施腐熟农家肥（人粪尿）为主，少施化肥，有利于植株生长和肉质根的膨大。

②肥水只能浇在肉质根周围，不能浇在肉质根上，否则会造成腐烂死苗。

③整个生育期保持土壤湿润，忌干燥忌积水。

④浇肥、水应选择在北风天进行，南风天土壤和空气湿度大，浇肥、水会加重病害发生。

4.5 病虫害防治

盘菜主要虫害有蚜虫、菜螟（卷心虫）、菜青虫、斜纹夜蛾，小菜蛾、黄条跳甲；主要病害有霜霉病、芜菁病毒病、软腐病、细菌性角斑病。

立足健身栽培，预防为主，综合防治，以农业防治为基础，选用物理，生态防治等有效的非化学防治手段。严格按照无公害农产品农药使用准则的规定，科学合理使用化学农药防治。

4.5.1 农业防治：盘菜生产过程在寒冷的冬季，病虫害为害较轻，在不造成危害的情况下，尽量不使用化学农药，一是可采用人工摘除病虫枝叶、拔除病株等方法；二是采取健身栽培措施，选用抗病品种，定期轮作，平衡配方施肥，合理密植，增施有机肥和磷钾肥，提高抗病虫能力；同时及时清除病株及田埂杂草等病虫源。

4.5.2 生物防治：选择对天敌杀伤力小的低毒农药，避开自然天敌对农药的敏感时期，创造适宜天敌繁殖的环境，保护天敌；利用和释放天敌控制病虫害的发生。

4.5.3 物理防治：采用黑光灯、振频灯诱杀害虫，设置黄板诱杀蚜虫。

4.5.4 药剂防治：严格执行国家有关规定，不应使用高毒、高残留农药。使用药剂时，严格执行GB4285和 GB/T8321使用准则。

4.6 适时采收

盘菜的采收标准：一般在肉质根充分膨大，叶色转淡，开始变为黄绿时采收（定植后75～90天）。采收应选择晴天，挖出块根，削顶去叶，晾干外部水分，去掉附土，入窖贮存，窖温1～4℃。

5 包装和贮运

5.1 包装

5.1.1 规格：包装用纸箱或塑料箱10kg/箱，纸箱或塑料箱应明确标明无公害标志。

5.1.2 标签：包装上应标明产品名称、产品的标准编号，商标生产单位名称、详细地址、规格、净含量和包装日期，标志上的字迹应清晰、完整、准确。

5.1.3 包装材料：包装容器如塑料箱、纸箱应按产品的大小规格设计，同一规格应大小基本一致、整洁、干燥、牢固、透气、美观、无污染、无异味，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等；纸箱无受潮、离层现象，塑料箱应符合相关要求。

5.2 贮运

运输前应进行预冷。装运时做到轻装轻卸，严防机械伤。运输工具要清洁卫生，无污染。运输过程中适宜的温度为1～4℃，相对湿度58%～90%；运输过程中注意防冻、防雨淋、防晒、通风散热。

浙南民间对盘菜有多种食法：生食可谓浙南地区独创，食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌以上等酱油，再滴上几滴小磨麻油，俗称“盘菜生”，其香其脆，别有风味，是下饭饮酒的佳品。

用料：

盘菜 盐 白醋 白糖 花椒 生抽 香醋 白糖 麻油

做法：

1. 准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。

2.先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

3.在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物（我用一个装满水的锅）腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。

4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。

5.吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。

红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜叶作辅料，绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌，可谓色、香、味俱佳，著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后，赞不绝口，欲将温州盘菜作画，载入画册。

盘菜药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等.

【性味】苦辛甘，平。

①《别录》：“味苦温，无毒。”

②《饮膳正要》：“味甘，平，无毒。”

③《本草纲目》：“辛甘苦。”

【功用主治】：开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。

①《千金·食治》：“主消风热毒肿。”

②《食疗本草》：“下气，治黄疸，利小便。根：主消渴，治热毒风肿。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下气，治嗽。”

③《饮膳正要》：“温中益气，去心腹冷痛。”

④《本草备要》：“捣敷阴囊肿大如斗，末服解酒毒，和芸薹根捣汁，鸡子清调涂诸热毒。”

⑤《医林纂要》：“利水解热，下气宽中，功用略同萝卜。”

【用法与用量】：内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。

①《千金·食治》：“不可多食，令人气胀。”

②《本草衍义》：“过食动气。”

【常见药方】

1 鲜大头菜（或鲜菜茎叶）加少许食盐捣烂敷患处。治乳痈，疮肿及各种无名肿毒。

2生大头菜子研末，每次10克，用开水服，服后大便则泻下。治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤。

3大头菜子1公斤，用烧酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分钟，晒干研细末，炼蜜为丸如小豆大，每次5克，用米汤送服，一日两次，治虚劳，青盲眼障，肝虚目暗，风邪攻目，夜盲、疳眼。

4咸大头菜（切细）与粳米各适量，同放锅内加适量水共煮粥，煮熟后加适量猪油（或花生油）调味食用。有下气宽中，开胃功效。适用于发热病后，胃口不开不思饮食的服用。

【营养分析】

盘菜原产于欧洲，各种盘菜不论大小、形状或颜色的差异都相当大。盘菜全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。

营养含量：每100克中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克，磷31毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸3.5毫克

武平西郊盘菜属十字花科芸苔属芜菁品种，块茎类植物，客家语称“油头”，生长期90～100天，盘菜根部肥大，呈圆盘形，叶簇生，叶色深绿，叶面有绒毛，单根重0.5～1.0kg。武平西郊盘菜从当地盘菜品种中选育出来的优良品种其表皮光滑，皮肉黄白，肉质致密，味甜，品质好，营养丰富，煮食与腌制均可，深受广大消费者喜爱。武平县成立盘菜协会，积极推广新品种、新技术，以“生产标准、资料供应、产品销售”三统一，实现“种植（基地）+加工（外销）”的发展模式，有效推进西郊盘菜种植产业化进程。通过种植户、营销户努力，武平县西郊地区的平川、城厢、中山、万安、东留等5个乡镇56个村每年种植盘菜2500亩以上，产量达3750吨，可实现年产值2200多万元。西郊盘菜种植已成为主产区农民致富主要途径之一。

荣誉

2012年2月通过了农业部无公害农产品认证。

2013年“武平西郊盘菜”获国家农业部农产品地理标志，这是该县继“武平绿茶”、“武平金线莲”等之后又一获得国家地理标志的农产品。