更新时间：2023-07-14 16:43
眉州东坡香肠源于四川，属川味香肠。口味以麻辣为主，亦有咸鲜口味。口感劲道、鲜辣相间、咸鲜适中、馥郁醇香。
为保证香肠的品质、口味、口感，选材是关键。上等猪前胛肉、后腿肉最佳。汉源花椒、二荆条辣椒等四川当地风味香辛料更是保证香肠口味正宗必不可少的食材。
传统制作工艺，人工研磨、制作、晾晒，受气候、时间、地点的控制。随着科技的不断进步，人们在延用传统香肠制作工艺的基础上逐渐升级，模拟手工、标准化生产，以科学的方式掌控温度、湿度、风速等因素，保证随时随地品尝到口味如一的美味。
相传宋代大文豪苏东坡游经来到苏州“梳妆台”时，月夜观景，被远方的大光所吸引，发现一白发老翁正蹲在一堆火旁边，手拿一竹筒翻来覆去地烘烤，感到大惑不解，于是便走过去问：“老人家你在干什么？”老翁笑而不答，继续烘烤。一会儿老翁拿出一把柴刀将竹筒劈开，一股浓郁的烤肉香味扑鼻而来，大文豪苏东坡这才恍然大悟……
后来苏东坡回到家乡四川眉山，怀念此类味美之物，并潜心研究，利用猪肠灌制，更方便了储藏，经过后人的不断改进，演变成为了当地老百姓过年的餐中上品——香肠。
以王家渡眉州东坡香肠为例。
1、清水洗净
2、放入蒸锅蒸30分钟。（香肠入蒸锅，咸鲜味香肠放在上层，麻辣味的香肠放在下层，防止辣味香肠的油滴到咸鲜香肠上，影响口味。）
3、切片装盘即可食用。（切香肠要点：刚加热完的香肠立即切易散，冷热适中时切时间最佳，轻按香肠，下刀速度要快。）
主料：眉州东坡香肠、荷兰豆
辅料：黄红彩椒
调料：盐味精
味型：咸鲜微辣
制作方法：
1、将荷兰豆撕去茎洗干净待用。蒸熟的眉州东坡香肠150克切0.5厘米的斜片待用。
2、锅内烧水将荷兰豆氽半分钟控干水分。锅内放油10克，将眉州东坡香肠炒香，再下荷兰豆一起翻炒下味精，最后起锅装盘即可。
主料：眉州东坡香肠、西芹
辅料：鲜红辣椒
调料：盐味精
味型：咸鲜微辣
制作方法：
1、将西芹洗净撕去茎切成菱形片待用，在将蒸熟的眉州东坡香肠切成0.5厘米的斜片待用。（重约150克）
2、锅内放水烧开将西芹氽半分钟，控干水份。锅内放油200克烧到油温170度，将眉州东坡香肠轻轻的炸一下捞出，锅内留10克油，将炸过的眉州东坡香肠、西芹、鲜红辣椒下锅一起颠炒，最后放盐、味精，起锅装盘即成。
制作方法：
1、将眉州东坡香肠蒸熟切片，再将蒜薹氽水
2、锅中放油，将眉州东坡香肠炒香捞出
锅中放油，将适量干花椒、干辣椒、蒜片炒香。再将炒好的眉州东坡香肠放入。下蒜薹，放盐、味精、鸡精翻炒入味即可。