更新时间:2023-12-15 23:53
石万荣,1956年10月出生于北京,中式烹调高级技师、世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,北京烹饪协会副会长,北京中华厨皇协会副会长、中国餐饮业国家一级评委,全球华人餐饮名人委员会委员、国家职业技能鉴定专家委员会中式烹调委员,国家职业技能竞赛裁判员,中国菜(zgc)文化传播中心专家、北京老根人家新京味餐饮有限公司董事长。
1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。他为人豪爽,乐于助人,广交朋友,侠肝义胆,在京城乃至中国烹饪界大家都尊称石大师为“石大侠”。那么石大侠之”侠”又源于何处呢?石大师50岁,论岁数,当属业内承
上启下的年龄,他的侠名一方面是他的厨艺,另一方面靠的是他的为人。他从小拜师学厨,在灶上煎、炒、炸已30年,其灶上功夫不同寻常,加上他为人豪爽,自幼学武术练摔跤,京剧大鼓均拜过名师,中医中药亦受高人真传,所以“石大侠”之谓倒也名不虚传。
石大侠20岁开始学厨,先后在劲松饭庄掌过“红案”,在同庆楼当过厨师长,这期间又拜中医研究院的名医崔盛业为师,学习中医内科。他学厨从洗菜切菜开始,给师傅打下手,学了三年半才正式上灶。石大侠从小就爱琢磨吃,他父亲是老北京,赶过马车,蹬过三轮,平生就喜欢吃。老爷子如今90岁了,对老北京的一些典故了如指掌,年轻那会儿,蹬三轮送货,走到哪儿吃哪儿。石大侠是独生子,老爷子自然对他挺宠爱。为了吃一道干炸丸子,能拉着他从南城转到北城。石大侠上中专的时候,就跟着厨师的邻居“跑大棚”,可以说他对京城的餐饮文化己烂熟于心。他对记者说,经营餐馆酒楼必须要研究传统文化,这是老祖宗留给我们的法宝。人们常说有些北京小吃和传统菜肴,吃着不是原来的味儿了。为什么?主要是两个原因,一是厨师的手艺不灵,二是原材料差着成色。比如北京人爱吃的熘肥肠、卤煮火烧,应该是从正规经营渠道进大肠,经过洗、卤等程序加工以后再制作。不少餐馆的原材料是外地人送的半成品,往往把大肠放在大桶里用火碱浸泡,把肠子发得又肥又大,一斤能出9两,一炒就缩,您说用这种材料做出来的熘肥肠能有原来的昧儿吗?