石咀乡地处仁寿县东南部，东与龙旺乡接壤，南与藕塘乡为邻，西南与始建镇相邻，西邻宝马镇，北接富加镇，行政区域面积20.96平方千米。

石咀乡地势略为西北高东部低，地面高程一般在海拔390—480米。

石咀乡属亚热带季风湿润气候，其特点是气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长。春季气温回暖早，但不稳定，寒潮活动频繁。常年多干旱，易发生春旱、夏旱、伏旱。降雨集中，雨热同季，局部有洪涝。秋季降温快，晚秋多阴雨。冬季较温暖，多雾寡照，湿度大。多年平均气温17.3℃，1月平均气温6.7℃，极端最低气温-3.8℃（1975年12月15日）；7月平均气温26.4℃，极端最高气温39.9℃（2006年8月12日）。平均气温年较差19.7℃。生长期年平均水稻146天、小麦185天，无霜期年平均311天，最长357天，最短248天。年平均日照时数1133.9小时。0℃以上持续期365天。年平均降水量945.9毫米，极端年最大降水量1410.2毫米（1961年），极端年最少降水量539.5毫米（2003年）。降雨集中在每年4—10月，7月最多。

石咀乡境内属球溪河水系。由佛锣村东入境，境内河道长5千米。

石咀乡主要自然灾害有冰雹、旱灾、涝灾、霜冻等。

2011年，石咀乡有耕地面积14500亩。

2011年末，石咀乡总人口15454人。总人口中，男性7976人，占52%；女性7478人，占48%；14岁以下2536人，占16%；15—64岁10355人，占67%；65岁以上2563人，占17%。总人口中，以汉族为主，达15394人，占99.6%；有藏、彝、壮等6个少数民族，共60人，占0.4%。2011年，人口出生率8.66‰，人口死亡率7.05‰，人口自然增长率1.61‰。人口密度为每平方千米844人。

2017年末，石咀乡常住人口为11590人。

截至2018年末，石咀乡户籍人口为14557人。

2011年，石咀乡完成财政总收入350万元，比上年增长20%。

2018年，石咀乡有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市18个。

2011年，石咀乡实现农业总产值1.7亿元。

石咀乡粮食作物以水稻、小麦、玉米为主。2011年，生产粮食1.2万吨，其中水稻0.4万吨，小麦0.2万吨，玉米0.3万吨。主要经济作物为蔬菜。2011年，蔬菜种植面积0.3万亩，产量0.9万吨，主要品种有白菜、萝卜、辣椒等，其中白菜0.5万吨。

石咀乡畜牧业以饲养生猪、家禽为主。2011年，生猪饲养量3.2万头，年末存栏2.3万头；家禽年饲养量117.1万羽。

2011年末，石咀乡有幼儿园7所，在园幼儿240人，专任教师7人；小学3所，在校生458人，专任教师46人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生218人，专任教师43人，初中适龄人口入学率，小升初升学率，九年义务教育覆盖率均达100%。

2011年末，石咀乡有镇文化站1个，村级文化活动中心5个，各类图书室6个，藏书1万余册。2011年末，有线电视用户0.1万户，入户率32%。

2011年末，石咀乡有各级社会体育指导员5人，每年定期举办的体育活动有田径、乒乓、篮球、拔河等。经常参加体育活动的人员占常住人口的30%。

2011年末，石咀乡有各级医疗卫生机构17个，卫生院1个；病床25张，其中公立卫生机构床位25张，每千人拥有医疗床位1.6张，固定资产总值亿元。专业卫生人员20人，其中执业医师1人，执业助理医师2人，注册护士1人。

2011年，石咀乡有城镇最低生活保障户数12户，人数13人，支出2万元，月人均128.2元；城市医疗救助10人次，民政部门资助参加合作医疗12人次，共支出0.1万元。农村最低生活保障户数263户，人数790人，支出54万元，月人均57元。国家抚恤、补助各类优抚对象85人，抚恤事业费支出40万元，比上年增长10%。社会福利费10万元，比上年增长12%；敬老院1家，床位100张，收养农村五保60人。新增就业人员35人，有15名下岗失业人员实现了再就业，就业困难人员再就业20人，年末城镇登记失业人数43人，城镇登记失业率为0.2%。年末参加城镇基本养老保险256人，比上年增加2人。参加企业基本养老保险150人，比上年增加1人。参加城镇基本医疗保险251人。参加生育保险8人，比上年增加1人，全年共有1人次享受了生育保险待遇。

2011年末，石咀乡有邮政代办所1个，乡村通邮率100%。固定电话用户450户，移动电话用户300户。

2011年，石咀乡有成池高速公路穿境而过。

石咀乡因境内黑漆村石咀沟而得名。