石桌子乡地势西南高东北低。境内最高峰大牙口山，位于盖子沟村，海拔1748米；最低点位于三岔口村，海拔922米。

石桌子乡多年平均气温3.9℃，极端最低气温-40.1℃，极端最高气温37℃。无霜期年平均110天。年平均降水量463毫米。

石桌子乡境内最大的河流为大孟奎河，自西南向东北流经境内小桥子、盖子沟、马家店、石桌子、梁家营等村，境内长6.7千米，流域面积103.51平方千米。其次为嘎拜河，自北向南流经境内嘎拜、三岔口村，境内长19千米，流域面积56.9平方千米。

石桌子乡主要自然灾害有干旱、洪涝、泥石流、冰雹、低温、霜冻等。最严重的一次霜冻灾害发生在2009年5月，境内8个村均不同程度受灾，农作物受灾面积0.61千公顷，直接经济损失180万元。

石桌子乡境内已探明地下矿藏有珍珠岩、萤石等。已开发的有萤石矿，储量600万吨，可采量500万吨。其他自然资源有蘑菇、蕨菜、杏扁、榛子树、野猪、狗子、野鸡、沙鸡等野生动物。

2011年末，石桌子乡辖区总人口6972人，其中城镇常住人口160人，城镇化率2.88%，另有流动人口43人。总人口中，男性3639人，占52.19%；女性3333人，占47.81%；18岁以下1425人，占20.44%；19~35岁1579人，占22.65%，36~60岁2971人，占42.61%；61岁以上997人，占14.3%。总人口中，以满族为主，达3529人，占50.62%；有汉、蒙古、回、苗4个民族，共3443人，占49.38%；汉族3361人，占48.21%；2011年，人口出生率13.2‰，人口死亡率5.16‰，人口自然增长率8.04‰。

2017年，石桌子乡常住人口3885人。

截至2020年11月1日零时，根据围场满族蒙古族自治县第七次人口普查数据结果，石桌子乡常住人口3842人，占全县总人口的0.91%。

2011年，石桌子乡财政收入完成170.30万元，比上年下降46.02%。其中地方公共财政预算收入46.04万元，比上年下降3.07%；从各主要税种看，完成营业税24.36万元，增值税114.86万元，企业所得税18.18万元，个人所得税7.75万元。人均财政收入244.26元，比上年下降46.07%。农民人均纯收入1465元。

石桌子乡有农业耕地面积2.14万亩，人均3.07亩；林地面积13.09万亩。2011年，农业总产值0.54亿元，比上年增长30.15%，农业增加值占生产总值的70.49%。粮食作物以马铃薯、玉米为主。2011年，生产粮食0.28万吨，人均395.30千克。主要经济作物有蔬菜。2011年，蔬菜种植面积0.31万亩，产量0.90万吨，主要品种有胡萝卜、白菜、圆白菜、四季豆等。

石桌子乡畜牧业以饲养生猪、牛、羊、家禽为主。2011年，生猪饲养量1.13万头，年末存栏0.52万头；牛饲养量0.24万头，年末存栏0.15万头；羊饲养量0.98万只，年末存栏0.53万只；家禽饲养量14.13万羽，上市家禽8.21万羽。生产肉类0.01万吨；禽蛋0.06万吨；畜牧业总产值0.26亿元，占农业总产值的48.13%。

截至2011年末，石桌子乡累计造林9.41万亩。其中有防护林3.88万亩，经济林0.80万亩，农民住宅四旁树木16.20万株，森林覆盖率39.11%，活立木蓄积量37.28万立方米。2011年，果树种植面积0.19万亩，产量100吨，主要品种有小苹果、杏。2011年，名优特、绿色环保农产品有马铃薯、胡萝卜、杏扁。

石桌子乡工业以采矿为主。2011年，工业总产值0.27亿元，比上年增长52.98%，工业增加值占生产总值的15.17%。

2018年，石桌子乡有工业企业3个。

2011年末，石桌子乡有商业网点58个，职工116人。2011年，社会消费品零售总额500万元，比上年增长17.90%；城乡集市贸易成交额200万元，比上年增长17.60%。

2018年，石桌子乡有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市21个。

2011年末，石桌子乡金融机构各类存款余额0.41亿元；人均储蓄5828元；各项贷款余额0.25亿元。

2011年末，石桌子乡有幼儿园8所，在园幼儿113人，专任教师8人；小学1所，在校生338人，专任教师18人；小学适龄儿童入学率、初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均为100%。

2011年，石桌子乡教育经费达184.19万元，国家财政性教育经费184.19万元。

2011年末，石桌子乡有专业技术人才32人，经营管理人才1人，农村实用人才91人。

2011年末，石桌子乡有文化站1个，建筑面积51平方米；农家书屋8个，建筑面积194平方米，藏书2万册。

2011年末，石桌子乡有体育场地1处。50%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的46%。

2011年末，石桌子乡有有线数字电视用户2300户，电视综合覆盖率99.14%。

2011年末，石桌子乡有各级各类医疗卫生机构12个，其中卫生院1所，卫生所8个，诊所3个；病床9张，其中公立卫生机构床位9张，每千人拥有病床1.3张，固定资产总值114万元。专业卫生人员18人，其中执业医师4人，执业助理医师5人，注册护士1人，平均每千人拥有卫生技术人员2.58人、执业（助理）医师1.29人、注册护士0.14人。2011年，医疗机构完成诊疗3.29万人次，住院手术26台次，出院病人154人次。

2011年，石桌子乡农村安全饮用水普及率71%，农村卫生厕所普及率40%，新型农村合作医疗参合人数6179人，参合率90.71%；孕产妇死亡率、5岁以下儿童死亡率、婴儿死亡率、新生儿死亡率均为0。

2011年，石桌子乡有城镇最低生活保障户数17户，人数24人，支出6.76万元，月人均235元；医疗救助2人，民政部门资助参加合作医疗7人次，共支出0.76万元。农村最低生活保障户数423户，人数482人，支出48.29万元，月人均83元；五保集中供养9人，支出5.32万元；五保分散供养42人，支出7.87万元；医疗救助41人次，民政部门资助参加合作医疗407人次，共支出10.80万元；临时救济63人次，支出1.84万元。

2011年，石桌子乡自然灾害受灾人口0.19万人，紧急转移安置3人，农作物受灾面积0.17千公顷，直接经济损失100万元，救灾支出7万元。国家抚恤、补助各类优抚对象54人，抚恤事业费支出39.86万元。新增就业人员6人，有4名下岗失业人员实现了再就业，就业困难人员再就业2人。参加各项社会保险4813人。

2011年末，石桌子乡邮政投递路线单程总长140千米，投递点8个，乡村通邮率100%；全年投递国内函件0.22万件。有电信服务网点21个；电话交换机总容量2000门，固定电话用户460户，电话用户普及率19.83%；移动电话用户4600户，移动电话普及率65.98%；光缆线路总长15千米，主干电缆84对千米，宽带接入用户116户。

2011年末，石桌子乡有高压输电线路1条，长6.36千米，用电负荷0.04万千瓦。年售电量累计完成200万千瓦时，综合电压合格率97.73%，供电可靠率99.48%。

石桌子乡境内有111国道过境，境内长38千米；县乡级公路1条，长3.90千米；村村通公路长13.59千米。

石桌子乡因乡政府驻石桌子村而得名。

石桌子乡境内清乾隆《于木兰作》诗碑，为省重点文物保护单位。