更新时间：2022-10-28 12:58
1949年，石牛乡境域属犍为县三江、胜泉2乡、井研县富顺乡、荣县竹园乡3县。
1950年3月，荣县竹园乡划归井研县。
1951年5月，犍为县三江胜泉2乡划归井研县。
1961年6月，析竹园、胜泉、新华（门坎公社）3公社置石牛公社。
1984年4月，公社改乡。
1992年6月，并入竹园镇。
1995年11月，析置石牛乡。
2019年12月，撤销石牛乡，将其所属行政区域划归竹园镇管辖。
截至2011年末，石牛乡下辖1个社区、5个行政村：石牛街社区、门坎村、大水湾村、白合村、观音村、马道村。
截至2019年，石牛乡下辖1个社区、5个行政村：石牛街社区、大胜村、桐子村、石牛村、新塘村、东云村；乡人民政府驻石牛铺。
石牛乡地处井研县南部，东与竹园镇接壤，南连胜泉乡，西邻三江镇、千佛镇，北接门坎乡，乡人民政府距井研县城22千米，总面积20.62平方千米。
石牛乡属浅丘地貌，地势北高南低。
石牛乡属亚热带湿润气候，其特点是气候温和，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，多年平均气温17.5℃，极端最低气温-2℃，极端最高气温38.2℃，无霜期年平均335天，年平均降水量1050毫米。
石牛乡沙溪河境内长3.5千米。
石牛乡主要自然灾害为旱灾、涝灾，每年均有程度不同的发生，旱灾多发生在冬春季节，洪涝多发生在夏秋季节，最严重的一次洪涝灾害发生在1988年8月18日，全乡经济损失达200万元。
石牛乡主要矿藏资源有岩盐，储量丰富。
2011年，石牛乡有耕地面积10700亩，林地面积0.8万亩。
截至2011年末，石牛乡辖区总人口8123人，其中城镇常住人口654人，城镇化率8%，总人口中，男性4053人，占49.9%；女性4070人，占50.1%；14岁以下1524人，占18.8%；15—64岁5535人，占68.1%；65岁以上1064人，占13.1%，总人口中，以汉族为主，达8110人；有彝、傣、藏等少数民族，共13人。
截至2017年，石牛乡常住人口4893人。
截至2018年末，石牛乡有户籍人口7640人
2011年，石牛乡财政总收入180万元，比上年增长23%。
2018年，石牛乡有工业企业1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市1个。
2011年，石牛乡农业以种植业为主，其中水田4700亩，旱地6000亩，农业总产值0.7亿元，农业增加值占国内生产总值的72%，粮食作物以水稻、玉米为主，生产粮食3900吨，其中水稻2200吨，玉米1300吨，主要经济作物为甘薯、油菜，甘薯产量0.2万吨，油菜产量0.3万吨，畜牧业以饲养生猪、肉兔、山羊、家禽为主，出栏生猪1.8万头，肉兔18.6万只，山羊5500只，家禽22万羽，林木覆盖率29%。
2011年，石牛乡工业以竹编加工为主，工业总产值975万元，比上年增长8%。
2011年末，石牛乡有商业网点40个，职工80人，社会商品销售总额560万元，比上年增长13%。
2011年，石牛乡有金融机构各类存款余额2300万元，比上年增长6%；各项贷款余额58万元，比上年增长2%。
2011年末，石牛乡有幼儿园2所，在园幼儿185人，专任教师9人；小学1所，在校生270人，专任教师23人，小学适龄儿童入学率100%。
2011年末，石牛乡有乡文化站1个，村级文化活动中心9个；各类图书室5个，藏书5000余册。
2011年末，石牛乡有乡卫生院1个，村卫生室12个；病床12张，专业卫生人员5人，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗1.3万人次。
2011年，石牛乡城镇最低生活保障户数119户，人数123人，支出39.6万元，月人均268.3元，农村最低生活保障户数291户，人数300人，支出21.6万元，月人均60元；农村医疗救助支出26.4万元；民政部门资助参加合作医疗561人次，支出2.8万元，国家抚恤、补助各类优抚对象561人，抚恤事业费支出24万元，比上年增长15%，敬老院1家，床位300个，收养农村五保240人，比上年增长17.2%。
2011年末，石牛乡有邮政代办处1个，报纸、期刊累计发行200份（册），业务收入8万元，电信服务网点1个；固定电话用户0.15万户，电话用户普及率40%；移动电话用户0.36万户，宽带接入用户20户，全年电信业务收入5万元。
2011年，石牛乡有305省道境内长3.5千米；石（牛）门（坎）公路境内长4.5千米。
石牛乡因乡人民政府驻石牛铺而得名。