更新时间：2023-01-08 06:24
石门土鸡，湖南省石门县特产，中国国家地理标志产品。
石门土鸡具有适应性广，抗病力强，肉质好、营养价值高。生长速度比普通肉鸡慢，生长周期较长。其肉质鲜美、耐粗饲、抗病力强，肉质细嫩、风味独特，呈网状排列，肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，色泽金黄，滋味鲜美，香气四溢，可炒、可炖、可煲。
石门土鸡主要毛色分黑、黄两种黑羽公鸡脖子背部羽毛红褐色、腹部羽毛黑色、尾巴羽毛七彩黑，油亮发光，母鸡羽毛全黑，带一点黑麻点，有部分颈部有麻色环圈，油亮发光，性成熟早、产能高。黄羽公鸡羽毛金红，鸡冠高大鲜红，尾羽长。母鸡羽毛纯黄，丰满光滑，鸡冠鲜红，肉、脚、嘴金黄，性成熟早、产能高。
石门土鸡22—25周性成熟，公鸡体重1.8千克，母鸡开产体重1.3千克，自然交配公母比例1：10，人工受精公母比例1：25，年产种蛋110—120枚。放养150—180天，公鸡体重1.7千克左右，母鸡体重1.5千克左右。
石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。蛋白质含量高达17%以上，其主要由赖氩酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸等必需氨基酸组成，钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高。法定机构测定表明，其肌肉粗蛋白质含量为17.7%、粗脂肪2.65%、钙141毫克，千克、磷1349毫克/千克、钾3422毫克/千克、锌21毫克/千克、铁14.7毫克/千克、胆固醇4130毫克/100克、硫胺素73.71微克/100克、赖氧酸1.44%、蛋氨酸0.52%、甘氨酸0.92%、谷氨酸2.81%、亚油酸0.57%、油酸1.00%、牛磺酸236毫克/100克。
石门县位于湖南省北部，湘鄂边陲，澧水中游，介于东经110°29′—111°33′，北纬29°16′—30°08′之间，属中亚热带向亚热带过渡的季风气候区。自然条件优越，无污染，淡水资源充足，天然草场面积广，牧草资源十分丰富。
石门县是典型的山区农业大县，山大人稀，森林覆盖率为70.7%，自然环境好，无污染，天然牧草资源十分丰富，在自然和人们的长期选择和培育下，形成了具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性的地方土鸡优良品种。
石门县家禽养殖历史悠久，形成了具有特色的地方鸡种，著名的有湘黄鸡、桃源鸡、雪峰乌鸡等。随着时间的推移，形成了“大湖湘鸡”的概念。
“土鸡”，没有准确的定义，共同的观点认为就是地方原始品种鸡，有别于外来引进笼养的肉鸡、蛋鸡，适合放养于山野林间、果园等自然环境中，具有耐粗饲、抗病力强、肉质鲜美等特性。石门土鸡属“大湖湘鸡”范围，因其肉质细嫩、营养丰富，自古就深受老百姓的喜爱，是当地人们用于招待贵客的必备菜肴。
石门养殖土鸡的历史据《今县释名》记载，自南北朝置石门郡开始，已有1400多年历史。石门土鸡可炒、可炖、可煲，符合石门人民讲究色、香、味、美的生活习惯，是节日宴席上的美味佳肴，馈赠亲友的上好礼品，身体虚弱时的滋补品，妇女产后的营养品，纪念祖先时的供品，困难时家庭开销来源。土鸡也早早融入土家文化之中，形成了地地道道的土鸡文化，对毛色、品种、质量极为讲究。
解放前由于技术水平落后，石门土鸡多是自繁自育，农户散养，母鸡传统抱窝孵化。
20世纪80年代开始，随着市场的需求不断扩大，石门土鸡的规模养殖逐渐形成。
20世纪90年代初，石门家禽养殖分农村散养和公司合同制大户标准化养殖。随着量的不断增加和产品销售范围的扩大，“石门土鸡”作为一种普通的商品名称，逐步走进人们的视野，特别是在武汉、长沙、南昌、重庆、上海等大中城市得到了广大消费者欢迎，其产品的影响和知名度也不断提升。
1949年，石门土鸡养殖不足25.37万羽。
1987年，石门土鸡已达到162.44万羽。
1992年，石门土鸡养殖总量已达214.64万羽、出笼68.27万羽。
2012年，石门土鸡出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。
2014年04月09日，原国家质检总局批准对“石门土鸡”实施地理标志产品保护。
石门土鸡产地范围为湖南省石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇共17个乡镇区现辖行政区域。
一、品种
产地范围内的湘黄鸡、桃源鸡等及其杂交后代。
二、产地条件
产地范围内海拔150米至1200米的草场、林地及果园等。以渫水、道水、澧水、沱水流域的山涧溪流为水源。
三、饲料
育雏期饲喂全价配合饲料。育成期自由觅食虫草、野果，补饲谷物、玉米、红薯等。
四、饲养管理
1.育雏期：出壳后24小时时开始喂料喂水，每天5餐至6餐。4天后自由采食。
2.育成期：以放牧和舍饲相结合方式饲养。
3.出栏：日龄≥150天，重量≥1.3千克。
4.环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
五、屠宰要求
1.鸡源标准：来自产地范围内，符合品种、日龄和体重要求的鸡。
2.屠宰：屠宰前禁食≥2小时。
3.从活鸡屠宰至入冷库时间≤1.5小时。
六、质量特色
1.感官特色：
（1）活鸡羽毛色为黑色或黄色，胫呈黑、黄、灰白等，单冠。
（2）白条鸡体型紧凑，胸腿肌健壮、鸡爪细，表面白色偏黄、皮下脂肪分布均匀。
2.理化指标：粗蛋白质≥15.50克/100克，粗脂肪≤3.8克/100克，胆固醇≤80.30毫克/100克。
3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
石门土鸡产地范围内的生产者，可向湖南省石门县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。石门土鸡的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。