更新时间：2023-01-05 17:11
清康熙六十年（1721年），石鱼镇境域置石鱼场。
1949年12月后，建石鱼乡、太平乡；石鱼乡隶属第一区，太平乡隶属第五区。
1958年9月，分别改为石鱼公社、太平公社。
1983年，石鱼公社、太平公社改为石鱼乡、安平乡。
1994年1月，石鱼乡、安平乡合并建石鱼镇。
2011年末，石鱼镇下辖鱼兴1个社区，兴红、兴发、盐田、三和、长乐、太康、东店、联丰8个行政村；下设3个居民小组、120个村民小组。
截至2020年6月，石鱼镇下辖1个社区、8个行政村：鱼兴社区、兴红村、联丰村、东店村、长乐村、太康村、盐田村、三和村、兴发村，镇人民政府驻鱼兴社区红心街1号。
石鱼镇地处铜梁区南面，东邻庆隆镇、虎峰镇，南接福果镇，西靠土桥镇，北连南城街道，距铜梁区人民政府驻地8千米，区域总面积31.77平方千米。
石鱼镇地势西高东低；地形以浅丘为主；最高点位于巴岳山竹林沟顶，海拔794.5米；最低点位于凉风村欧家院子东端，海拔266.5米。
石鱼镇属亚热带季风湿润气候；多年平均气温17.7℃，1月平均气温7.1℃，极端最低气温2.5℃（1975年12月15日）；7月平均气温27.5℃，极端最高气温44.1℃（2006年9月1日）；最低月均气温4.6℃（1977年1月）；最高月均气温33.7℃（2006年8月）；生长期年平均339天，无霜期年平均327天；年平均日照1149.9小时，年平均降水量1074.9毫米，年平均降雨日数为100天；最大雨量1324.6毫米（1998年），最少雨量759.1毫米（1997年），降雨集中在每年的5—9月，7月最多。
石鱼镇境内主要河道有久远河，由长乐村与三和村交界处入境，由南向北，境内河道长35千米，流域面积17.5平方千米，年均径流量4.2立方米/秒。
石鱼镇主要自然灾害有旱涝、低温、霜冻、雷击等；旱涝平均每年一遇。2006年，石鱼镇发生旱灾，从7月到9月滴雨未下，石鱼镇700余户人家均遭受不同程度的灾害，经济作物受面积达2.2万亩，绝收面积达0.2万亩，直接经济损失460万元。
石鱼镇境内已探明地下矿藏有煤炭，主要分布在兴发村和盐田村，探明可采煤储量309万吨。2011年，石鱼镇有耕地面积2.2万亩，人均1亩。
2011年末，石鱼镇总人口20831人，其中城镇常住人口2667人，城镇化率13%；总人口中，男性10897人，占52%；女性9934人，占48%；14岁以下2618人，占13%；15—64岁15385人，占74%；65岁以上2828人，占13%；人口均为汉族。2011年，石鱼镇人口出生率7.1‰，人口死亡率8.4‰，人口自然增长率-1.3‰，人口密度为每平方千米633.2人。
2017年末，石鱼镇常住人口为18465人。
截至2018年末，石鱼镇户籍人口为20019人。
2011年，石鱼镇财政总收入617万元，比2010年增长35%，其中地方财政收入564万元，比2010年增长20%。2011年，石鱼镇农民人均纯收入8634元。
2018年，石鱼镇有工业企业87个，其中规模以上10个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市16个。
2011年，石鱼镇农业总产值达到1亿元，比2010年增长26%，农业增加值8317万元。石鱼镇粮食作物以水稻、玉米、小麦为主。2011年，石鱼镇生产粮食7206吨，人均348千克，其中水稻4791吨，玉米699吨，小麦244吨。2011年，石鱼镇蔬菜种植面积3743亩，产量7241吨。石鱼镇畜牧业以饲养生猪、羊、家禽为主。2011年，石鱼镇生猪饲养量1.3万头，年末存栏0.8万头；羊饲养量579只，年末存栏349只；家禽年饲养量73.4万羽；畜牧业总产值3942万元。2011年，石鱼镇水果种植面积5.3亩，产量5000吨，主要品种有李子、梨、桃、枇杷等。石鱼镇渔业以淡水养鱼为主。2011年，石鱼镇渔业总产值1055万元。
石鱼镇工业以化工、铸造、机械加工、塑料制品、建筑材料为主。2011年，石鱼镇工业总产值为10.3亿元，同比增长68%，工业增加值3亿元，比2010年增长67.1%。2011年，石鱼镇有工业企业46家；其中有规模以上工业企业35家，职工0.2万人。
2011年末，石鱼镇有商业网点330个，职工1150人。2011年，石鱼镇社会商品销售总额达680万元，比2010年增长24%；有城乡集贸市场2个，年成交额150万元，比2010年增长29%。
2011年末，石鱼镇有2家银行，各类存款余额为26亿元，比2010年增长15%；各项贷款余额3.2亿元，比2010年增长12%。
2011年末，石鱼镇有幼儿园4所，在园幼儿120人，专任教师6人；小学2所，在校生650人，专任教师45人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，在校生390人，专任教师69人；初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。2011年，石鱼镇教育经费达24.2万元，国家财政性教育经费20.9万元；预算内教育事业费96.2万元，比2010年增长17%，预算内教育经费占财政总支出的比例为25%，比2010年提高了6.5个百分点。
2011年末，石鱼镇有各类科技人才148人，其中专业技术人才29人，经营管理人才13人，技能人才10人，农村实用人才96人。
2011年末，石鱼镇有文化站1个，村级有文化活动中心8个，各类文化专业户10户；有各类图书室9个，藏书2万册；有音乐、美术、书法、摄影、文学等业余创作队伍达21人。2011年末，石鱼镇有学校体育场3个，村村有篮球场，经常参加体育活动的人员占常住人口的25%。2011年末，石鱼镇有广播电视站1个；有广播喇叭69只，入户率100%，通响率100%，广播综合覆盖率100%；有线电视用户数为5000户，入户率67%，开通电视频道113个，其中数字电视用户3700户，电视综合覆盖率85%。
2011年末，石鱼镇有医疗卫生机构1个，村级卫生站26个；床位20张，固定资产总值180万元；专业卫生人员48人，其中执业医师33人，执业助理医师7人，注册护士8人。2011年，石鱼镇医疗机构完成诊疗1.1万人次，住院手术134台次，出院病人0.9万人次。2011年，石鱼镇农村安全饮用水普及率92%，农村卫生厕所普及率48%，新型农村合作医疗参合人数2万人，参合率100%，完成缴费金额91.3万元；孕产妇死亡率0.2/10万。
2011年末，石鱼镇城镇最低生活保障户数为68户，人数106人，支出2万元，比2010年增长11%；农村最低生活保障户数316户，人数639人，支出6.3万元，比2010年增长30%；农村五保集中供养43人，每月支出1万元，农村五保分散供养23人，每月支出5520元；农村医疗救助87人次，支出72万元；农村临时救济432人次，支出26.3万元；国家抚恤、补助各类优抚对象141人，抚恤事业费支出7.3万元，比2010年增长15%；有敬老院1家，床位38张，收养农村五保人员20人，五保家园1家，床位20张，收养农村五保人员23人，支出6.7万元；五项社会保险（不含新型农村社会养老保险）基金收入合计32.6万元，比2010年增长11.4%，基金支出合计28.5万元，比2010年增长1.6%；城乡居民基本养老保险参保率69%。
石鱼镇有G319国道过境，境内长7.6千米；铜永路省道过境，境内长6.6千米。
石鱼镇因境内如意寺前有石头形如鱼而得名。