秦淮八绝

更新时间:2024-04-07 15:10

秦淮八绝是指南京八家小吃馆的十六道名点:

美味部分

夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃之一,列四大小吃之首。夫子庙地区茶楼饭店,街边小吃,满目皆是,形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。

金陵小吃,历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后,题写横幅:“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”。

地方标准

《“秦淮八绝”小吃地方标准》,是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定,“秦淮八绝”的八套小吃品种为:一绝是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝;二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴;三绝是六凤居的豆腐涝和葱油饼;四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包;五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面;六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕;七绝是瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺;八绝是魁光阁的五香豆和五香蛋。

关于质量,标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋白砂糖食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料,都必须符合规定,小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等,“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油素干丝要求干丝细如银丝,松散不结团;茶叶蛋、五香豆,每份净含量不能小于30克等。

这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等,也有详细规定,还要求每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故,典故讲解内容则有统一的版本。

夫子庙大石坝街,秦淮人家、晚晴楼正宗南京八绝小吃。

两极分化

秦淮八绝夫子庙小吃已“两极分化”:一边平民化但粗制滥造,一边精工细作却价格太高。夫子庙地区仅剩的4家“八绝”老字号和一些“秦淮小吃店”里,挤满了远道来的游客,大量“排档货”充斥店堂;另一方面,做工精美、选材讲究、口味正宗的小吃在晚晴楼、金陵春等酒店里大唱主角,却因店家坚守“只卖个人套餐”的高价原则,成为大众消费者眼里的“水中月”。

大众消费的“秦淮八绝”相比,晚晴楼、金陵春等高级酒楼提供的“个人套餐”确实精致多了,但价格大多在人民币百元上下。真正的“秦淮八绝”和正宗的夫子庙小吃,在做工、选材上极其讲究,加上优雅的就餐环境,还有专门人员在一旁介绍,成本会比其他地方高出许多。旅游旺季时,晚晴楼、金陵春等一些高级酒楼生意爆满,许多时候都要翻台。

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