更新时间：2024-01-20 19:30
秸秆糖是利用作物收获后的剩余部分经过一系列的加工，转化而成的可食用的一类糖。
常用的原料：玉米秸秆、高粱秸秆等。
秸秆糖是随着现代技术的发展而出现的一种制糖方法得到的糖。新通常用玉米秸秆加工而成。
玉米秸秆结构复杂，主要由植物细胞壁组成。基本成分为纤维素、半纤维素和木质素等。木质素将纤维素和半纤维素层层包围，而且半纤维素部分共价和木质素结合，同时纤维素具有高度有序晶体结构，因此必须经过预处理，使得纤维素、半纤维素、木质素分离开。纤维素是一种直链多糖，多个分子平行排列成丝状不溶性微小纤维，半纤维素主要由木糖、少量阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖组成，木质素是以苯丙烷及衍生物为基本单位组成的高分子芳香族化合物。其中木质素可作为一种燃料，半纤维素可水解为五碳糖，而纤维素水解为六碳糖。
以前常用的预方法是酸处理法，采用硫酸、盐酸等对纤维素原料进行预处理，其中以硫酸研究和应用的最多。处理后，半纤维素首先水解得到五碳糖，纤维素的结晶结构被破坏，原料疏松，可发酵性强。但水解前必须将pH值调整到中性，还应该注意反应器的耐酸性，最主要的原因是对环境污染严重，而不再采用该法。
将玉米秸秆粉碎后，常用的预方法是进行湿氧化法处理，即在加温加压条件下，水和氧气共同参加的反应。湿氧化法对玉米秸秆处理效果很好，纤维素遇碱只引起膨胀，形成了碱化纤维素，但能保持原来骨架，加入Na2CO3后起缓和作用，能防止纤维素被破坏，使木质素和半纤维素溶解于碱液中而与纤维素分离被去除。这样得到的较高纯度纤维素，且副产物很少。
另一新兴的预处理方法是生物法，生物法节约化工原料、能源和减轻环境污染等方面的优点。有许多微生物能产生木质素分解酶，如白腐菌，其分解木质素的能力较强，但活性较低，而且微生物处理周期长、菌体会破坏部分纤维素和半纤维素，降低纤维素的水解率，因此难以得到推广利用，但是发展方向。
半纤维素水解的五碳糖——木糖对纤维素酶水解起抑制作用，故要分离去除。
经过预处理后，得到有效成分——纤维素，利用纤维素酶对纤维素进行水解，因为这是得到糖的关键一步，属于生物反应，故这一技术是生物工程制糖的技术。反应得到葡萄糖液，新兴的制糖方法到此一步为止，基本算是大功告成，因为由葡萄糖液加工成能被人体直接利用的结晶葡萄糖，已经是成熟的、传统的工艺。