新建县学廪生，嘉庆十八年(1813年)癸酉科拔贡生，本科第十三名。嘉庆十九年(1814年)甲戌科会试连捷二甲二十六名进士，翰林院庶吉士，充武英殿协修，散馆以一等第一名授编修，国史馆纂修，京察一等。道光五年 (1825年)，程楙采任甘肃凉州府知府护甘凉道篆，以军功赏戴花翎，改陕西凤翔府知府。1830年，代理西安知府，补陕西督粮道，又代理山东按察使。1836年提为安徽布政使。1839年，程楙采提升为安徽巡抚，兵部侍郎，都察院右副都察，兼提督衔，并兼理安徽学政。在任期间，江潮盛涨，他深知宿松县康公堤为三省保障，急筹修筑，民众感戴，勒石“程公堤”。同时，他组织军民，积极备战抗击英军入侵。道光庚子年(1840)年任江南乡试监监官，辛卯、壬辰、甲午三科，陕甘乡试提调官，戊子科陕甘乡试内帘监试官。由于在抗英战斗中立了功，楙采于1843年调补浙江巡抚，兼管两浙盐政。因操劳过度，程楙采未到浙江赴任，病死在安徽巡抚衙内，终年55岁。死后诰授资政大夫，振威将军。