2002年1月7日，参演的由吴子牛执导，王庆祥、王亚楠、聂远等人联袂主演的古装历史电视剧《天下粮仓》首播；之后，程思寒参演了由徐进良执导，赵文卓、何润东、蒋勤勤、千叶真一等主演的玄幻武侠剧《风云雄霸天下》，饰演生性贪吃，但刀法精湛的“第三猪皇”。

2004年，程思寒参演了由明泉辉、范秀明联合执导，陈坤、曾宝仪、陈志朋、邹娜等主演的古装电视剧《名扬花鼓》，饰演清平镇首富祝家老爷“祝茂”。

2005年5月28日，由王晶执导，谢霆锋、袁泉、范冰冰、张卫健等领衔主演的古装武侠剧《小鱼儿与花无缺》首播，程思寒在剧中饰演了十大恶人之一的“李大嘴”。

2006年，参演了由约翰·卡兰执导，娜奥米·沃茨、爱德华·诺顿、列维·施瑞博尔、黄秋生和夏雨等联袂主演的爱情电影《面纱》，程思寒饰演和黄秋生有较多对手戏的“桂将军”。

2007年，参演了由楼健执导，杜淳、姚安濂领衔主演的谍战剧《51号兵站》，程思寒饰演贪得无厌的上海吴淞要塞伪巡防团团长“黄元龙”。

2008年2月16日，由姚晓峰执导，刘涛、冯绍峰、秦海璐等主演的民国爱情剧《女人花》首播，程思寒在剧中饰演性格暴虐，不学无术的反一号“刘剑雄”；10月23日，参演的由霍思燕、陈键锋、严屹宽、孙兴、唐宁等主演的民国情感剧《最后的格格》首播，程思寒饰演了大帅“庞万山”。

2010年，程思寒参演了由程力栋执导，陈司翰、费振翔、谢宁、牟凤彬主演的神话电视剧《西游记》（浙版），饰演“弥勒佛”。

2011年1月24日，由李力安执导，杜淳、薛佳凝领衔主演的都市情感剧《租个女友回家过年》首播，程思寒在剧中饰演杜淳的三姐夫。

2012年，参演了由张多福执导，林永健，曾虹畅，李强等领衔主演的近代传奇剧《我叫王土地》，程思寒在剧中饰演了反派角色“肥狼”。

2013年1月27日，由范秀明执导，成勋、白静、杜娟等主演的武侠电视剧《保镖之翡翠娃娃》首播，程思寒饰演了“金算盘”商六；2月10日，参演的由周星驰监制、编导，文章、舒淇、黄渤等主演的古装神话电影《西游·降魔篇》上映，程思寒在片中饰演了每到关键时刻就点化陈玄奘的师傅；6月22日，参演的由胡军、江一燕、王艳、郑国霖联袂主演的古装家庭剧《像火花像蝴蝶》首播。

2014年10月25日，由张多福执导，于毅、周扬、张鲁一、孙松、贺丹丹等主演的抗战题材电视剧《绝地枪王》首播，程思寒饰演了皮货店老板；由徐克执导，张涵予、梁家辉、林更新、余男、佟丽娅主演的3D谍战动作电影《智取威虎山》上映，程思寒饰演座山雕手下八大金刚老四“插千”；12月3日，参演的由李诚儒、韩青、李勤勤等主演的刑侦剧《清网行动》首播，程思寒在剧中饰演外围线人“虎哥”。

2015年出演张多福导演电视剧《绝地枪王2》饰演程大脑袋。同年，出演徐克导演作品《西游伏妖篇》饰演野僧人。

2016年出演电影《小警风云》，饰演欧阳大帅。同年客串出演李诚儒导演作品《大导归来》。

2020年12月11日，参演的悬疑剧《迷雾追踪》播出。

2021年9月10日，与潘阳、许绍洋、陈国坤等联合出演的见义勇为题材的热血电影《直击现场》上映。

2022年11月1日，参演的电影《天之书》定档于11月12日全国上映。

家庭

程思寒的父亲是司机，已经去世；母亲是工人。育有程思寒兄妹四人。

程思寒经历过两次婚姻，育有一个女儿和一个儿子，儿子叫程泽淼。

从《水浒传》里的朱富，到《天下粮仓》里的马知府，再到《51号兵站》里的黄云龙，从事演艺事业多年的程思寒出演过很多反面角色，这些形形色色的角色，通过程思寒的出色演绎，使形象各异而又生动鲜活的人物成为剧中不可或缺的“调味”。（新浪娱乐评）

程思寒塑造过的角色差距都很大。在电视剧《东陵大盗》中扮演的马贼头子、《女人花》中的刘剑雄都是让人咬牙的坏人，他演起来也痞气十足、淋漓尽致。还有《最后的格格》中的庞大帅和《中华英豪》中的袁世凯，他诠释的都是霸气十足，给观众留下了深刻印象。（金鹰网评）